Gianpaolo e Gianluca Raschi si apprestano a sbarcare a Honolulu, alle Hawaii. Lì, al Radici Restaurant, porteranno il menu della cucina stellata di Guido, il ristorante che gestiscono a Rimini, a partire dal 17 maggio.
Il locale si trova all’interno del Velocity, una luxury court dedicata alle eccellenze del Made in Italy, tra supercars da sogno e food esclusivo, che li ha interpellati per la food consulting. Maurizio Roberti, ideatore e patron, insieme ad altri soci, ha voluto fortemente che fossero proprio i fratelli Raschi a portare la cucina italiana nel suo prestigioso ed ambizioso progetto hawaiano.
Ad Honolulu i
fratelli Raschi porteranno la loro storia, iniziata oltre 70 anni fa sulla spiaggia di Rimini attorno a un tavolo nel chiosco di famiglia. È una storia di passione e d’amore, densa di cultura italiana ed emiliana.
«L’ispirazione sono i piatti classici della nostra tradizione interpretati con quella consueta autenticità che ci piace e ci appartiene da sempre - dichiara
Gianpaolo Raschi - porteremo all’estero il nostro modo di raccontare la cucina di pesce italiana, fatta di grandi prodotti e di quello stile inconfondibile che il mondo intero apprezza e riconosce come un patrimonio».
Nel menu del Radici, tra tradizione e modernità, fanno così capolino il Risotto di mare della tradizione Riminese, la Spigola grigliata alla vecchia maniera e il cappelletto con le vongole, ma anche la “pizza” Amarcord, un personale, audace mix di frutti di mare crudi in piccoli pezzi con pomodoro, cagliata fresca e origano.
Gianpaolo Raschi
«Ci stimola l’idea - continua Raschi - di portare oltreoceano i profumi e i sapori di mare quel mare dove siamo cresciuti e dove viviamo, pur se non intendiamo rinunciare a quella stravaganza creativa che ogni giorno in cucina ci seduce. Tradizione e talento sono il patrimonio della Romagna e del nostro Paese e sono altresì i simboli di un lifestyle tipicamente italiano di cui Federico Fellini è stato un grande narratore».
Questa nuova grande sfida per i fratelli Raschi passerà attraverso la grande conoscenza della materia prima, l’impatto visivo della mise en place e l’accurata ricerca dell’armonia culinaria che gli sono già valse una Stella Michelin. Nella preparazione dei piatti verranno utilizzati prodotti italiani regionali d’eccellenza in abbinamento a ingredienti locali, più facilmente reperibili. Non solo tradizione, sapienza ed esperienza, dunque, ma anche tanto talento e creatività sono gli ingredienti del menu firmato dai Raschi a Honolulu, che non mancherà di giocare con l’improvvisazione sconfinando in quella ricerca ardita che ha reso Guido uno dei più rinomati indirizzi italiani.
Pizza Amarcord
La contaminazione coraggiosa tra passato e futuro, familiare ed estraneo sarà tanto determinata quanto imprevedibile nelle proposte gastronomiche dei Raschi, ambasciatori fieri di un’identità autenticamente Romagnola, ma altresì capaci e
impazienti di sfoggiare un mood internazionale dai tratti decisamente contemporanei. «Sarà una nuova storia di grande passione», conclude Gianpaolo Raschi.