La pasticceria, una nuova cucina a vista, un menu d’assaggi vegetariano e qualche coperto in meno. Sono le principali novità del restyling di Casa Perbellini, tempio dello chef bistellato Giancarlo Perbellini.
«Il cambiamento per me è un grande stimolo», dice lo chef, che dal 25 marzo tornerà in tv su Gambero Rosso Channel con la nuova stagione di "
Casa Perbellini", insieme a Fabrizio Nonis. «Dopo quattro anni ho capito quali erano i punti deboli e quali i punti di forza del locale - aggiunge - e ho dato il via al restyling, modificando l’ingresso per lasciare maggiore spazio alla cucina, che ho fatto evolvere introducendo la pasticceria come nel mio primo ristorante a Isola Rizza».
Marco Stagi e Giancarlo Perbellini
Un omaggio alle origini e all’arte che scorre nelle vene di
Giancarlo Perbellini, nato e cresciuto in una famiglia di pasticceri, come racconta nel suo ultimo libro “Millesfoglie” edito da Italian Gourmet: «Anche per questa cucina ho scelto un modello De Manincor, ma al rosso ho preferito il bianco avorio, colore primario della pasticceria, che accomuna gran parte degli ingredienti utilizzati per la prepazione dei dolci, come la vaniglia, l’albume e la panna. Questo nuovo spazio rappresenta un’evoluzione della pasticceria, che sarà più completa, con dessert strutturati e non più solo assaggi. Realizzeremo così una varietà di proposte molto più ampia».
Novità anche in cucina, con l’arrivo di Marco Stagi, nuovo sous, che dopo numerose esperienze in ristoranti stellati in Italia e all’estero, è il nuovo braccio destro di Perbellini: «Ho scelto Marco proprio perché vede la cucina all’opposto di come la vedo io, per formazione ed esperienza. Il nostro è un incontro di visioni contrapposte che diventano poi complementari ed è questo, a mio avviso, il segreto per evolvere. La cucina di Casa Perbellini è immediata, di grande emozione e voglio mantenere questa spontaneità, attraverso una sempre maggiore semplificazione e ricerca dell’essenzialità, e Marco è la persona giusta».
Per informazioni:
www.casaperbellini.com