Mosca, la pinsa diventa “pinza” Ci ha pensato Valentino Bontempi

Avere successo a Mosca, metropoli da 15 milioni di abitanti dove fare impresa è quasi un dovere, non è facile, né semplice. Ma Valentino Bontempi, 52 anni, da Concesio (Bs), ha saputo farsi largo.

Bontempi è un cuoco con alle spalle esperienze professionali importanti, come per esempio Il Bersagliere con Massimo Ferrari a Goito (Mn), il Beauty Farm Villa Paradiso a Fasano del Garda (Bs) con Enzo Boschi, il Grand Hotel Terme a Boario (Bs) o insieme a Piero Selvaggio al Valentino di Santa Monica-Los Angeles e ancora negli Stati Uniti a Manhattan e Chicago. Nel 2005 è a Mosca per alcune consulenze. Qui si ferma e apre Bontempi, che diventa uno dei ristoranti più apprezzati della capitale.


Nel 2014 il cambio di rotta, rivoluzionario. «Ho cercato un posto tranquillo - racconta - per dar vita a un locale “democratico”, accessibile a tutti e dove, soprattutto, si mangi bene. Ho voluto offrire una ventata di novità ai palati di Mosca». Il jolly è la pinsa romana, una pizza ovale che richiede un impasto a elevata idratazione e lunga lievitazione. L’obiettivo è mettere nel piatto gusto, leggerezza e digeribilità. Con Bontempi la pinsa diventa “pinza” per soddisfare anche le esigenze fonetiche del mercato russo e il locale viene inaugurato con l’insegna “PiNzeria by Bontempi”.  

«Ho dovuto registrare il marchio per tutelarmi dalle imitazioni e da una sfacciata concorrenza sleale - sottolinea - la formula infatti è stata vincente.  Per questo prodotto utilizzo le farine speciali che produce l’azienda Di Marco alle porte di Roma».



PiNzeria by Bontempi ha in menu 25 pinze, da fine aprile anche in versione integrale. Farciture tradizionali (prosciutto e funghi, quattro formaggi, margherita) e più ricercate, come quelle a base di calamari e carciofi, pere e Gorgonzola o salmone e zucchine. La carta prevede anche un’ampia scelta di piatti di pasta tradizionali e ricette di carne e pesce.

Il mercato ha risposto con entusiasmo all’intuizione di Valentino, che ha colto la palla al balzo e nel 2016 ha aperto altre tre PiNzerie a Mosca, a cui se ne è aggiunta una quarta l’anno successivo. I suoi cinque locali ogni mese sfornano circa 50mila pinze. Un andamento virtuoso che andava però alimentato.

«Il 2016 è stato un anno di svolta - puntualizza - abbiamo sviluppato anche la formula franchising che oggi conta una ventina di locali operativi in tutta la Russia, fino al confine con la Cina. Giocoforza, alle porte di Mosca abbiamo inaugurato uno stabilimento di produzione per alimentare questo network: pinza e pasta, surgelate, vengono distribuite in tutte le PiNzeria by Bontempi».

Per informazioni: www.pinzeria.ru