Nuova vita per Achilli Caffè In cucina Cristiano Catapano

Pasticceria, gastronomia, cocktail bar e bistrot con grande cantina. Una nuova insegna nel panorama romano del gusto, ma con una lunga storia.

Il patron Alessio Tagliaferri, figlio di Cinzia Achilli e di Daniele Tagliaferri, ricorda che il nonno Franco, passando decenni fa davanti all'allora "Giolitti", divenuto poi "Settembrini", diceva: «Se potessi un giorno prendere questo locale sarebbe un sogno». Oggi quel desiderio è stato onorato ad opera della famiglia di imprenditori della ristorazione, già titolari della stellata Enoteca Achilli al Parlamento in cui Massimo Viglietti ha portato in cucina la sua creatività e la sua anima rock. La formula di questo nuovo locale di via Settembrini, nel quartiere Prati, è all day e 7 giorni su 7.


La cucina è stata affidata allo chef Cristiano Catapano mentre il bar manager Alessandro Salera si occupa del beverage. Tante le esperienze importanti nel curriculum del giovane chef, 30 anni: Palatium, Caffè Propaganda, Margutta Vegetariano, Porto di Ripetta, Sapore, Bastianelli, Suburra e Red Fish. Con 14 diplomi come pastry chef è anche ambasciatore della pasticceria per il Lazio. Il suo segreto? Equilibrio, passione, tecnica e un pizzico di follia. «Quando lavoro in un posto - dice - seguo sempre sia la cucina che la pasticceria. Ho le mie idee, ma fondamentale è una buona materia prima, tengo tanto al salato quanto al dolce e in entrambi i casi, prima del gusto e della vista deve esserci un grande equilibrio, perché ogni piatto è unico. Amo giocare con un ingrediente, quando l’ho tra le mani. Per assurdo, lo proporrei al cliente per sette giorni in sette modi diversi”.


Ampia e articolata l'offerta, a partire dalla mattina con il caffè “Super crema”, una vellutata miscela centroamericana e indonesiana, con “Tierra” 100% arabica da agricoltura sostenibile dell’altopiano del Corrado in Brasile con note di miele e cioccolato, e il pregiato “Kafa” selvatico con intense note floreali e retrogusto di miele e datteri. Ci sono poi i “Caffè Filtro” dei veri americani e quello “Stantuffo” fatto con una speciale caffettiera. Selezioni anche di tisane e di thè, dall'Earl Grey Imperiale al Bancha Fiorito. I lievitati sono tutti fatti in casa come le frolle, le sfoglie, le torte e i mignon. La carta del giorno prevede formule diverse per aperitivi e assaggi gourmet, come il Melone gelificato con il culatello, la Cheesecake salata nel pomodoro, i Nudi e crudi, come la tartare di salmone, il Sashimi di tonno o il gambero rosso crudo, o Unti e bisunti, con Pacchero fritto alla carbonara, le Alici del cantabrico, Crocchetta di zucca o Supplì e Martini e ostriche.


Speciale l'Achilli’s Burger con cipolle stufate al brandy. Da provare anche le insalate, come Ellenika con mais, olive, yogurt, cipolla rossa, peperoni e feta o Sal con finocchi, salmone affumicato, olive, arancio e patate, oppure la Pinsa romana Roma mia con mozzarella, zucchine, fiori di zucca e alici e quella con burrata, salmone, avocado, pomodoro confit e insalata.

La cena è il momento in cui lo chef può esprimersi meglio con piatti come lo Spaghetto di zucchine, tzatziki, frutta secca, pomodorini e olive o un classico estivo italiano come il Vitello tonnato, i Saltimbocca di alici, finocchi, pinoli e uvetta, le selezioni di bresaola o ancora là tartare di manzo, uovo e verdure. Tra i primi, un Risotto saltato con zucca, gorgonzola, guanciale, nocciole e salvia o una Lasagnetta anatra e carciofi. Oppure si può mangiare un buonissimo filetto di manzo con crema di carciofi alla romana, patate e grana.


Oltre ai grandi classici della mixologia, tra i signature in carta troviamo delle proposte più intriganti giocate con i grandi champagne della cantina come il “Sembra champagne ma non è”, un cocktail a base di vodka, sakè, shoshu e acido di champagne. Un’altra creazione particolare, il “Bellini rosé” con una purea di lamponi e rosa canina fatta in casa con una leggera cottura a bassa temperatura sottovuoto unità a un ottimo prosecco sempre selezione Achilli. La cantina è fornitissima, con etichette di livello anche internazionali. Tradizione di famiglia, se si pensa che fu proprio il nonno di Alessio, quello che sognava di acquisire il locale, a fondare mezzo secolo fa l’Enoteca Achilli al Parlamento con 30.000 bottiglie e oltre 6.000 etichette, proponendo verticali di grandi vini francesi, di Barolo o di Amarone, compresi Rum e Porto di antiquariato. Con la figlia Cinzia, poi, il locale aprì all'alta cucina. Da "Achilli Caffè" tutto può essere ordinato e ricevuto a casa con un servizio catering.

Foto di Stefano Delia

Per informazioni: achilli.restaurant