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di Fabrizio Salce
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Koi, quando la cucina giapponese
si sposa con i sapori occidentali

Koi, quando la cucina giapponese 
si sposa con i sapori occidentali
Koi, quando la cucina giapponese si sposa con i sapori occidentali
Pubblicato il 14 febbraio 2020 | 14:55

Tradizione e innovazione trovano spazio nel ristorante di Torino, noto per la qualità dei suoi ingredienti e l’attenzione per i dettagli. A gestirlo, una coppia di giovani ristoratori.

Noi, ma anche e soprattutto Voi, insieme da Koi. Ovvero il Japanese Fusion Restaurant di Torino, nel cuore della città, dove l’Occidente si fonde con l’Oriente, la tradizione con l’innovazione, l’eleganza con la gentilezza, i sapori con l’ispirazione. Una cucina in costante evoluzione all’interno di una cornice dalla duplice veste: italiana e giapponese ambientata in sale moderne e raffinate disposte su due piani.

Il pesce fresco di Koi (Koi, quando la cucina giapponese si sposa con i sapori occidentali)
Il pesce fresco di Koi

Sono Leo e Valentina, due giovani che da tre anni gestiscono il ristorante Koi, meta ottimale per coloro che hanno il piacere di assaporare il gusto del Sol Levante. Koi non è il consueto ristorante giapponese dalla tipica formula del mangia quanto puoi: “all you can eat” ma un luogo in cui gli accostamenti degli ingredienti sono raffinati, basati sull’alta qualità, dove l’attenzione per il dettaglio è la regola al fine di offrire al cliente un attimo di squisita atmosfera nipponica nel piatto e
nell’ambiente.

Valentina e Leo, i gestori di Koi (Koi, quando la cucina giapponese si sposa con i sapori occidentali)
Valentina e Leo Hu, i gestori di Koi

Di origini cinesi Leo (nato a Zejiang), e Valentina (nata a Torino), sono molto rigorosi dal punto di vista professionale, il loro obiettivo primario è quello di servire piatti buoni e gustosi, impreziositi da ricercati intrecci di sapori e presentati con cura anche nei colori e nelle forme. Quel rigore professionale si traduce in cucina con una brigata, multietnica, che deve passare obbligatoriamente dall’Accademia di cucina di Sapporo, così come lo chef Jacopo Zhang che l’ha frequentata per ben 7 anni. Valentina, da sempre appassionata di pasticceria, è costantemente impegnata a studiare, provare e creare, ha un suo laboratorio adibito all’arte bianca e anche la pasticceria segue la logica dell’incontro tra le diverse culture asiatiche ed europea. Leo ha iniziato il suo percorso professionale da Mister Hu, per anni riferimento della cucina cinese a Torino.

Da Koi non solo sushi: si possono infatti gustare i piatti caldi della tradizione giapponese, come riso e pasta con pesce e carne e non mancano le proposte per i vegetariani. Le materie sono selezionate, pesce di prima scelta, carni, verdure e salse utilizzate con la massima con cura. La qualità emerge dai colori e dall'aspetto fresco e invitante che vi stuzzicherà l'appetito.

Le varianti di pesce e di tutta la cucina giapponese nel rispetto della migliore tradizione sono davvero molte grazie alla straordinaria creatività dello chef e della sua brigata, un team di lavoro che riesce a rendere davvero uniche alcune ricette. E allora ravioli colorati, con accostamenti di gusti insoliti e sorprendenti, fino ai classici Nigiri, Temaki e Hosomaki per i più tradizionalisti. E ancora Tempura e Uramaki che possono diventare “special” e arricchirsi di materie prime, anche piemontesi, come la salsiccia di Bra o il tartufo bianco quando la stagione lo consente. Gamberoni, gamberi, tonno, salmone, scampi, branzini, ricciole. Carbonaro d’Alaska, caviale, e ancora verdure, creme, spezie, erbe aromatiche, salse orientali ed europee; un carosello di sapori deliziosamente miscelati.

Per il bere Koi propone una carta ampia che presenta vini di alta qualità, provenienti dalle migliori cantine italiane e internazionali; vini rossi, bianchi, fermi, bollicine e bottiglie importanti. Selezionati the, birre e whisky della tradizione giapponese.

Per informazioni: ristorantekoi.it

© Riproduzione riservata

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