Un po’ tecnica, un po’ ricordi Bencò porta la Calabria a Prati

Nel quartiere di Prati, a Roma, incastonato tra gli eleganti palazzi in stile liberty e il fermento di nuove aperture negli ultimi anni, ecco Bencò, definito dai proprietari un lucido approccio alla tavola contemporanea. Si trova dietro una piccola porta nascosta, proprio al termine di via Fabio Massimo, civico 101. Si scende una rampa di scale per arrivare al cuore della cucina a vista: qui la materia prima incontra la professionalità di Arturo Converso e Manuel Bennardo, rispettivamente zio e nipote (la crasi dei loro nomi dà il nome al ristorante).

Prima alcune esperienze ristorative in Calabria, poi il coronamento di un sogno: un'attività a conduzione familiare nella capitale. La loro storia rivive nella foto della casa di campagna con la nonna calabrese, appesa ad una parete. Quasi un monito a ricordare le buone tradizioni della tavola, per non dimenticarsi le proprie origini.

I due padroni di casa hanno anche investito in sala, perché i clienti possano godere di un servizio caldo e familiare, costruito su misura del cliente. A dare forma al progetto c'è Nicola Servidio, architetto conterraneo di Arturo e Manuel, che ha scelto arredamento semplice e design minimal per 35 coperti, puntando tutto sulla condivisione.



In cucina i due proprietari si sono affidati all'esperienza di Paolo Cappuccio, chef pluripremiato e docente di cucina mediterranea, a lui il compito di studiare il menu. Se Cappuccio è la mente, il braccio è Gennaro Pernìce. La cucina di Gennaro è fedele alla tradizione ma punta tutto sulla tecnica grazie anche ad una strumentazione all'avanguardia. Giochi di consistenze, abbinamenti morbido-croccante... Il suo manifesto è incentrato su semplicità e tradizione mediterranea, con qualche ingrediente perno a valorizzare la Calabria a tavola.



Qualche piatto del menu:

• Fettuccine con la coda di manzo
• Tortelli di zucca e mostarda alla pera
• Spaghetti ruvidi alla polpa di riccio, broccolo invernale e pomodoro confit
• Riso carnaroli riserva Salera al nero di seppia, crudo di gambero rosso al lime

In ogni portata Gennaro si distingue per tecnica e creatività, con preparazioni che valorizzano cotture a bassa temperatura, emulsioni, fondi alla francese, trafilature in bronzo per la pasta etc... In carta poi una selezione di 70 etichette circa, custodite nella cantina, che si trasforma in una saletta privata per intime degustazioni da massimo 10 persone.