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Rivendita e cucina nello stesso posto
Il successo della bottega-ristorante

Rivendita e cucina nello stesso posto 
Il successo della bottega-ristorante
Rivendita e cucina nello stesso posto Il successo della bottega-ristorante
Primo Piano del 07 ottobre 2016 | 11:19

Un nuovo format si sta imponendo nell'Italia del food. Macellerie e pescherie, locali che vendono prodotti di qualità, diventano anche punto di ristoro, dove assaggiare pesce fresco e carne di prima scelta. Alcuni locali, da Milano alla Sicilia, preparano piatti direttamente dal banco, altri hanno menu fissi

Un mix vincente che coniuga rivendita e ristorazione: pescherie e macellerie in tutta italia non si limitano a vendere materie prime, ma si organizzano, diventando cucina e tavola per i clienti. Il risultato è che pesce e carne di prima e qualità passano dal banco al piatto istantaneamente, nello stesso esercizio.



Così succede ad esempio alla storica pescheria “Spadari” a Milano, così è per i carpacci e le tartare de “I Pesciolini”, in corso di Porta Romana, che ha fatto raddoppiare l'attività al locale. “Sor Duilio” è la prima risto-pescheria romana, oggi alla quinta generazione, e ancora, nella Capitale, è fresco di apertura “Livello 1”, con pescheria e annessa la cucina di ispirata dallo chef Felice Lo Basso.

Per Torino c'è la “Gallina”, a Bologna la pescheria “del Pavaglione”, a Livorno la “Stuzzicheria di mare” con il famoso caciucco del posto, a Lecce il pesce da banco, preparato al forno, fritto, crudo o alla piastra è alla “Pescheria con cottura”. A Palermo due gli indirizzi da privilegiare: “Marcello” e “Il pesce è servito”, mentre a Catania questo format è stato adottato dai “Fratelli Vittorio”.

Non mancano gli indirizzi per la carne, a partire dal ristorante “Macelleria Motta” a Bellinzago Lombardo (Mi): qui carne piemontese, frollata a regola d'arte e cucinata dallo chef Daniele Colombu; e ancora dalla “Camini Macelleria & Affini” ad Arzignano (Vi), la prima macelleria ad aver ottenuto l'anno scorso la Stella Michelin. Toscana e Puglia non sono da meno: a Greve in Chianti (Fi) c'è l'“Antica Macelleria Falorni”, mentre a Santeramo in Colle (Ba) l'“Antica Macelleria Lassandro”, che vanta due secoli di storia e un menu di carne selezionatissima.

© Riproduzione riservata

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Alberto Lupini


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