Allegrini
Ros Forniture Alberghiere
Quotidiano di enogastronomia, turismo, ristorazione e accoglienza
sabato 11 luglio 2020 | aggiornato alle 16:59| 66671 articoli in archivio
Allegrini
Rational
HOME     LOCALI     TENDENZE e MERCATO

Boom di ristoranti green in Italia
Bologna città pioniera del verde a tavola

Boom di ristoranti £$green$£ in Italia
Bologna città pioniera del verde a tavola
Boom di ristoranti £$green$£ in Italia Bologna città pioniera del verde a tavola
Pubblicato il 27 aprile 2016 | 12:18

I locali con proposte biologiche, vegetariane o vegane, meglio definite green, in Italia sono sempre di più. Il capoluogo emiliano vanta una cucina verde da decenni, grazie a locali come Clororilla e Centro Natura

I ristoranti si stanno sempre di più colorando di verde. E non è più solo una moda, ormai pare una tendenza affermata, quasi incontrovertibile. Sono infatti sempre di più i locali che nascono e orientano la loro offerta su proposte biologiche, vegetariane e vegane (più o meno in quest'ordine di preferenza). La città più “vocata” a questa inclinazione, è senza dubbio Bologna. La città delle Due Torri non abbandona il suo ragù, al massimo lo rivisita, eliminando carne e grassi di derivazione animale.



Un esempio? Sicuramente il BotanicaLab, nato da poco, ma che già può contare una clientela fissa davvero invidiabile. Questo concentramento di abitudini green nel capoluogo emiliano non deve però stupire: infatti Bologna «è stata la prima città a ospitare questo tipo di cucina - dice Pina Siotto, chef del Centro Natura in via Albari - ed è sempre stata all'avanguardia su questi argomenti. Forse in un'altra città una proposta così estrema non sarebbe nemmeno venuta fuori».

«La nostra è una cucina - continua Pina Siotto - che va capita e proposta in maniera graduale. Bologna è stata la prima a farlo». E questo accade dagli anni '70, nelle cucine degli appartamenti condivisi, poi nei circoli e infine anche nei ristoranti. «Negli anni '80 all'Università di Bologna - continua la chef del Centro Natura - davano i buoni per mangiare da "Oggi si vola" o al Centro Natura, in alternativa a quelli della mensa. Con quell'operazione geniale, hanno formato una generazione che ha svezzato i propri figli in maniera diversa e più consapevole».



Sicuramente la moda ha contribuito a questa costante crescita di richieste green: «La proliferazione di ristoranti che puntano su piatti vegetali - conclude la chef vegetariana - è una nota positiva: si sta attenti alla salute e ci si informa di più, per fortuna».

Quando si parla di cucina vegetariana fuori casa a Bologna, viene spontaneo chiedere un parere a Gabriella Cirilli del ristorante Clorofilla, in via Strada Maggiore, ormai al 32° anno di età. «Quello dei primi anni - commenta Gabriella Cirilli - era un pubblico molto consapevole nelle sue scelte. Ora sì, in alcuni casi, può sembrare una moda, pure un po' snob. Per noi non lo è. Abbiamo risposto a un'esigenza, proponendo un'alternativa". Ed ecco che alcuni piatti al Clorofilla, come le Lasagne al ragù di seitan, conquistano innumerevoli buongustai, alla ricerca di qualcosa di più salutare.

© Riproduzione riservata

RESTA SEMPRE AGGIORNATO!
Iscriviti alle newsletter quotidiane e ricevile direttamente su WhatsApp
Ricevi in tempo reale le principali notizie del giorno su Telegram
Iscriviti alle newsletter settimanali inviate via mail
Abbonati alla rivista cartacea in spedizione postale

“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”

Alberto Lupini


Bologna green bio vegetarian vegan BotanicaLab Pina Siotto Centro Natura Gabriella Cirilli Clorofilla moda

SCRIVI UN COMMENTO    
Esprimi liberamente il tuo commento scrivendo nella finestra, indica nome, cognome ed indirizzo e-mail e il campo alfanumerico di sicurezza.
 
 
 
 
Voglio ricevere le newsletter settimanali
Ai sensi del D.lgs. 196/2003, La informiamo che i dati personali da lei forniti sono necessari per poter procedere alla gestione della Sua segnalazione e saranno utilizzati, con strumenti informatici e manuali, esclusivamente per tali finalità. Letta l'informativa ai sensi del D.lgs. 196/2003, cliccando sul tasto INVIA, autorizzo il trattamento dei miei dati personali, per le finalità e con le modalità ivi indicate.

ARTICOLI CORRELATI
Loading...

APPROFONDIMENTI
Loading...
Mostra più articoli >



Sky
Sofidel Papernet
Allegrini
Caricamento...
Edizioni Contatto Srl | via Piatti 51 24030 Mozzo (BG) | P.IVA 02990040160 | Mail & Credits  -  Sitemap  -  Policy  -  PARTNER  -  EURO-TOQUES | Reg. Tribunale di Bergamo n. 8 del 25/02/2009 - Roc n. 10548
Italia a Tavola è il principale quotidiano online rivolto al mondo Food Service, Horeca, GDO, F&B Manager, pizzerie, pasticcerie, bar, turismo, benessere e salute. www.italiaatavola.net è strettamente integrato
con tutti i mezzi del network: il magazine mensile cartaceo e digitale Italia a Tavola, le newsletter quotidiane su Whatsapp e Telegram, le newsletter settimanali del lunedì e del sabato rivolte a professionisti
ed appassionati, i canali video, il tg pomeridiano (Iat Live news) e la presenza sui principali social (Facebook, Twitter, Youtube, Instagram, Flipboard, Pinterest, Telegram e Twitch). ©®
Edizioni Contatto Srl | via Piatti 51 24030 Mozzo (BG) | P.IVA 02990040160 | Mail & Credits  -  Sitemap  -  Policy  -  PARTNER  -  EURO-TOQUES | Reg. Tribunale di Bergamo n. 8 del 25/02/2009 - Roc n. 10548
Italia a Tavola è il principale quotidiano online rivolto al mondo Food Service, Horeca, GDO, F&B Manager, pizzerie, pasticcerie, bar, turismo, benessere e salute. www.italiaatavola.net è strettamente integrato
con tutti i mezzi del network: il magazine mensile cartaceo e digitale Italia a Tavola, le newsletter quotidiane su Whatsapp e Telegram, le newsletter settimanali del lunedì e del sabato rivolte a professionisti
ed appassionati, i canali video, il tg pomeridiano (Iat Live news) e la presenza sui principali social (Facebook, Twitter, Youtube, Instagram, Flipboard, Pinterest, Telegram e Twitch). ©®