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di Nicoletta Polliotto
Esperta di food & restaurant marketing
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Nel menu il dna di un locale
Il design deve conquistare il cliente

Nel menu il dna di un locale 
Il design deve conquistare il cliente
Nel menu il dna di un locale Il design deve conquistare il cliente
Pubblicato il 21 novembre 2019 | 11:18

La “carta” è il mezzo di comunicazione più efficace anche solo per il fatto che è l’unico strumento che gli ospiti tengono tra le mani per un tempo relativamente prolungato.

Ogni giorno guru e consulenti predicano sulle “5 regole d’oro” per sconfiggere i concorrenti con il Menu Engineering. In realtà non basta applicare una formuletta per il calcolo del food cost e posizionare in un punto magico un piatto piuttosto che un altro. Occorrono: studio, analisi, buone letture, audit di casi di studio e un po’ di psicologia.

La cura del menu è una delle principali attenzioni (Nel menu il dna di un locale Il design deve conquistare il cliente)
La cura del menu è una delle principali attenzioni

Gallup - nota società di ricerca socio-demografica americana - ha studiato come migliorare le vendite e ottimizzare il fatturato attraverso Psicologia (il neuromarketing) e Ux Design (progettazione dell’interfaccia utente per un’esperienza piacevole e fruttuosa). Questo centro studi afferma che il Menu Cartaceo in ristorante è l’unica “promozione” della tua offerta che il cliente sicuramente terrà tra le mani con un tempo di lettura medio: 109/120 secondi. Il brand del tuo ristorante o locale ha un’occasione di esposizione sia del brand (comunicazione della tua identità) sia dell’offerta commerciale (i piatti con i loro prezzi) troppo “ghiotta” per essere trascurata.

Ricorda anche che il menu online è la pagina più visitata e d’interesse, per gli utenti del settore ristorazione, è quella del menu. Studiando accuratamente alcuni aspetti (conoscendo bene la tua filosofia ma anche gusti e abitudini dei tuoi clienti-tipo), puoi essere in grado di riflettere ed elaborare un menu vincente: il perfetto percorso del gusto per ciascuno dei tuoi ospiti/utenti.

Conoscendo i metodi di scelta del cliente, attraverso i principi di psicologia percettiva e comportamentale applicati alla vendita (Neuromarketing), puoi: individuare l’ordine dei piatti (poche voci per ogni portata, descrizioni brevi e appetitose, spazio intorno al testo per facilitare la lettura) scegliere il colore giusto (adeguato alla tua clientela e tipologia di locale, in linea con la tua unicità; tenendo presenti gli studi di percezione del colore: tonalità che stimolano e predispongono all’emozione positiva come rosso, arancione, giallo, verde).

Selezionare l’aspetto tipografico (i font giusti e trattati con la giusta formattazione, allineati alla tua comunicazione e che garantiscano leggibilità, soprattutto per i meno giovani) predisporre il prezzo (prediligere l’ordine decrescente, evitando di porre troppa attenzione al costo-magari eliminando virgole, centesimi, sottolineature, puntini o simboli moneta, come €).
Neuromarketing è il collegamento tra neuroscienza, studio della psicologia cognitiva e comportamentale e il marketing: grazie ai risultati di questa nuova disciplina, apprendiamo nozioni utili a comunicare un brand e vendere meglio un prodotto. Misura le reazioni degli utenti - “prevedendole” - durante il percorso di ricerca, di scelta e di relazione con il brand. Con l’aiuto dei princìpi del neuromarketing possiamo stuzzicare appetito, influenzare il ritmo e le sensazioni del pasto, aumentare la soddisfazione, far percepire il conto adeguato, fidelizzare, favorire il passaparola.

Se sei interessato, ecco le lezioni DFMLab dedicate alla progettazione del Menu a Milano il 21 novembre
https://www.eventbrite.it/e/registrazione-5-restaurant-menu-design-corso-per-food-makers-intraprendenti-milano-77797627799 e a Torino il 6 dicembre
https://www.eventbrite.it/e/registrazione-5-restaurant-menu-design-corso-per-food-makers-intraprendenti-torino-77792909687

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Alberto Lupini


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