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Tutto il menu in una cena
L'esperienza “shot” da Retrobottega

Tutto il menu in una cena
L'esperienza “shot” da Retrobottega
Tutto il menu in una cena L'esperienza “shot” da Retrobottega
Pubblicato il 10 luglio 2019 | 10:59

Dal 1 luglio nel locale in via della Stelletta a Roma, è possibile fare un viaggio gastronomico unico. Twenty Bites è l’innovativa carta tasting da 20 portate firmata da Alessandro Miocchi e Guiseppe Lo Iudice.

Un'esperienza gastronomica estiva che si compone in una successione di shot di assaggi, tra cucina, foraging (raccolta di cibo selvatico) e ricerca. Un’esplorazione davvero intensa.

Uno dei piatti proposti nel menu (Tutto il menu in una cenaL'esperienza shot da Retrobottega)
Uno dei piatti proposti nel menu

Il vegetale è un elemento chiave del lavoro di Retrobottega. La purezza della clorofilla, dei germogli e delle radici incontra la forza di elementi animali spesso considerati secondari come le interiora, simbolo della cucina romana e di molta cucina popolare italiana. I vegetali vengono raccolti in differenti stati di sviluppo (come nel caso delle mandorle acerbe che diventano un Parmigiano grattugiato vegano) e usati in modi alternativi e in ogni loro parte, dal fiore alla radice.

Ecco allora che La Crepinette, piatto che è presente in ogni menu Retrobottega, e che evolve e prende sapori e consistenze diverse in base al raccolto fatto settimanalmente, si riempie di buon Enrico, tarassaco, ortica, borragine, acetosa, radicchiella, saeppola, farinaccio, amaranto e piantagine. Mentre la panna viene acidificata con delle foglie di ortica e insieme a del tarassaco croccante accompagna un calamaro. I fiori di papavero diventano cucunci aciduli per accompagnare una lombata di vacca vecchia.

Per informazioni: www.retro-bottega.com

locali Twenty Bites carta tasting 20 portate Retrobottega cucina foraging cibo selvatico ricerca

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