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di Gianni Paternò
di Gianni Paternò

Gli extravergini di Frantoi Berretta
espressione intensa di Sicilia

Pubblicato il 16 maggio 2018 | 12:40

A Mirabella Imbaccari (Ct) nel 1950 la famiglia Berretta acquisisce un vecchio frantoio ed inizia la sua attività basata su 3mila piante di proprietà e con la molitura conto terzi.

Sono grandi lavoratori, capaci nel periodo della frangitura delle olive di lavorare 24 ore su 24. Siamo dalle parti di Caltagirone e quella della famiglia Berretta è un’azienda olearia dedicata alla qualità e con una visione proiettata al futuro. Siamo in un ampio territorio particolarmente vocato all’ulivo a quote alto collinari e di bassa montagna dove le olive crescono sane e fruttate.

(Gli extravergini di Frantoi Berretta espressione intensa di Sicilia)

Nel 2010, arrivati alla terza generazione, Francesca Berretta e il marito Max Carapezza decidono che è venuto il momento di una radicale trasformazione, costruiscono la nuova struttura con un’architettura vetrata di moderno effetto, rinnovano il frantoio facendone un fulcro anche visivo non solo durante il periodo della raccolta, vi inseriscono un ristorante che vi si affaccia, insomma in 8mila m2 realizzano un polo gastronomico-produttivo che deve costituire l’immagine elegante dell’alta qualità dei loro evo.

Ecco inoltre un packaging elegante, un sito web accattivante che devono accompagnare la crescita produttiva e commerciale dei prossimi anni. Oltre alle originarie proprietà i Berretta acquistano olive, scegliendole direttamente alla pianta, curandole e raccogliendole in proprio per cui col proprio marchio, nelle annate favorevoli riescono a commercializzare 40mila litri in 6 etichette che per l’80% sono apprezzate all’estero. Lo scorso anno sono state impiantate altre 60mila piante che fra qualche anno incrementeranno notevolmente i volumi di vendita. Le cultivar sono quelle tipiche del territorio: Nocellara dell’Etna e del Belice, Tonda Iblea, Biancolilla e Cerasuola su tutte, coltivazione rispettosa delle piante, un’etichetta di biologico.

(Gli extravergini di Frantoi Berretta espressione intensa di Sicilia)

Il frantoio, vera opera d’arte anche decorativa, comprende due linee con frangitore a martelli, gramolatura in atmosfera confinata, decanter e separatore senza aggiunta di acqua per conservare quanto più la carica polifenolica, decantazione statica, niente filtrazione e stoccaggio sotto argon, ancor meglio dell’azoto. Tutta l’attività è caratterizzata dall’ordine, la pulizia e l’igiene da sala operatoria.

Abbiamo degustato i 3 monovarietali: Soprano di Nocellara Etnea, Maccarisi di Tonda Iblea, 400 di Nocellara del Belice. Per tutti il colore è giallo con intensi riflessi verdi. Il Soprano ha un olfatto pulitissimo, netto, di grande eleganza, che sa di carciofo e pomodoro, di erbe officinali; un palato che avverte i sentori nasali, che da la sensazione di masticare olive verdi, equilibrati il piccante e l’amaro che sono di media intensità.

(Gli extravergini di Frantoi Berretta espressione intensa di Sicilia)

Il Maccarisi odora di erbe aromatiche: timo, menta, origano accompagnate dalla foglia di pomodoro, La bocca è fruttata, delicata inizialmente con l’amaro in sottofondo e il piccante che arriva dopo un poco.

Il 400 è più tosto, più personale, più spigoloso con intense note di carciofo che predomina sulle piante officinali e sul pomodoro verde; al palato si rivela più robusto, più amaro e più piccante.

Tutti e 3 sono oli equilibrati, di grande qualità, perfettamente sinceri, senza il minimo difetto, indici di olive sane raccolte a mano e di una molitura a regola d’arte. Per l’uso il Soprano è più raffinato, lo useremmo su piatti di pesce in bianco o crudi, il Maccarisi va meglio sulle carni e sui condimenti, il 400 completa le zuppe di legumi e i piatti più elaborati. Un trio che potrete acquistare direttamente dall’azienda anche in più convenienti latte.

Per informazioni: www.frantoiberretta.com

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