Quotidiano di enogastronomia, turismo, ristorazione e accoglienza
venerdì 09 giugno 2023  | aggiornato alle 20:23 | 94843 articoli in archivio


CUOCHI

News sui cuochi, stellati e non, dai cambi di locale ai concorsi vinti

La chef turca Ebru Baybara Demir vince il Basque Culinary 2023

La chef turca Ebru Baybara Demir vince il Basque Culinary 2023

Da sempre in prima linea per il cambiamento sociale, Ebru Baybara Demir è stata premiata dalla giuria a Tokyo con il "Nobel della gastronomia". Menzioni speciali per l'inglese Nicole Pisani e la norvegese Heidi Bjerkan


Luca Natalini riparte da Autem: materie prime solo italiane

Luca Natalini riparte da Autem: materie prime solo italiane

Ritorno sulla scena con una locale in Porta Romana che nel primo mese di attività ha visto prenotazioni per 780 tavoli. La sua cucina punta sugli ingredienti. Fondamentale il calore umano nel servizio


Stefano Ciotti svela il mare a centimetro zero e la magia del tartufo a Nostrano

Stefano Ciotti svela il mare a centimetro zero e la magia del tartufo a Nostrano

Giuseppe Cristini, direttore dell'Accademia del Tartufo nel mondo, è stato a Pesaro al ristorante Nostrano per incontrare lo chef Stefano Ciotti. La sua filosofia? "Essere felici davanti al mare è molto semplice"


A Massimo Bottura la McKim Medal

L'American Academy in Rome rende omaggio a Bottura del prestigioso riconoscimento conferito allo chef modenese per il suo contributo significativo alla diffusione della cultura italian [...]


Euro Toques, Silvia Baracchi è la delegata per la Toscana

Euro Toques, Silvia Baracchi è la delegata per la Toscana

L'ufficialità della nomina a Silvia Baracchi è arrivata durante la serata gourmet tenuta nel suo ristorante Il Falconiere di Cortona (Ar) nel cuore della Valdichiana, una stella Michelin


Jorg Giubbani e Giorgio Servetto: a quattro mani per promuovere la Liguria

Jorg Giubbani e Giorgio Servetto: a quattro mani per promuovere la Liguria

Il Ristorante Orto by Jorg Giubbani a Moneglia (Ge) ricambia la visita e accoglie lo chef del Vignamare di Andora (Sv). Due amici di nuovo insieme con un menu a base di materie prime coltivate nell’orto


Cuoco, fra professione e impresa. Il ristorante del futuro va ripensato

Cuoco, fra professione e impresa. Il ristorante del futuro va ripensato

Un confronto aperto: lo scambio di lettere tra Luciano Sbraga, vicedirettore e responsabile dell’ufficio Studi di Fipe e Matteo Scibilia, cuoco del ristorante Piazza Repubblica a Milano sul ruolo del cuoco in Italia


Il cuoco, un artigiano 4.0? Il cuoco un artigiano 4.0? Come cambia la sua figura grazie alla tecnologia

Il cuoco, un artigiano 4.0? Come cambia la sua figura grazie alla tecnologia

Artigiano, commerciante o imprenditore? Da tempo ci si chiede a quale figura sia comparabile quella del cuoco, che non è ancora riconosciuta a livello professionale. Secondo Paolo Manfredi, con le nuove tecnologie


Pascucci nel suo ristorante - Foto Andrea Di LOrenzo In navigazione con Gianfranco Pascucci cuoco di mare

In navigazione con Gianfranco Pascucci, cuoco di mare

Porta sempre il territorio nella cucina di Pascucci al Porticciolo di Fiumicino (Rm), protagonista della sua filosofia gastronomica. Questa volta ha portato la sua cucina nel territorio, direttamente in barca


Non è mai troppo tardi

Non è mai troppo tardi

La Federazione Italiana Cuochi appoggia la scelta dell'Antitrust di indagare sulla shrinkflation, la tecnica con cui le aziende riducono la quantità di prodotto nelle confezioni, mantenendo i prezzi invariati


Il timing dell'apertura di Atelier Norbert Niederkofler Niederkofler riparte da Brunico a luglio apre il suo &quote;Atelier&quote; con cucina di montagna

Niederkofler riparte da Brunico, a luglio apre il suo "Atelier" con cucina di montagna

Sarebbe ormai quasi tutto pronto nella storica villa Moessmer di Brunico dove domenica 9 luglio dovrebbe aprire il nuovo ristorante del cuoco già tristellato. Sul sito del locale è scattato il timing. Che farà la Michelin?


Enrico Derflingher, Giorgio Servetto e Filippo Sinisgalli  Giorgio Servetto è il nuovo delegato Euro-Toques per la Liguria

Giorgio Servetto è il nuovo delegato Euro-Toques per la Liguria

L'ufficialità del nuovo incarico è arrivata durante l'evento organizzato dall'associazione europea dei cuochi ad Andora, presso il ristorante Vignamare, stella verde Michelin, di cui Servetto è chef


Daniele Zennaro Daniele Zennaro

Daniele Zennaro, nella sua cucina si sposano tradizione e sperimentazione

Abbiamo sollevato il cappello da cuoco a Daniele Zennaro, membro Euro-Toques, che è al vertice della cucina del ristorante Algiubagiò, locale affacciato sulla laguna di Venezia, di fronte all’isola di San Michele


Biagio De Vuono e Salvatore De Luca, rispettivamente direttore amministrativo e maître Cirio Alta Cucina una garanzia per l’offerta dell’Hotel Duchessa della Sila

Cirio Alta Cucina, una garanzia per l’offerta dell’Hotel Duchessa della Sila

Nel ristorante-pizzeria dell’albergo di San Giovanni in Fiore (Cs) I Pelati e Cuor di Pelato sono ingredienti trasversali che assicurano gusto, tenuta e affidabilità per una gastronomia che si divide tra terra e mare


Certificare i veri ristoranti italiani nel mondo

Certificare i veri ristoranti italiani nel mondo

Il made in Italy non può essere uno schermo dietro cui chiunque può spacciarsi come autentico: Euro- Toques è in prima linea per bloccare questi tentativi di frode e per tutelare i veri ristoranti italiani all’estero


Lombetto di coniglio arrosto, mais e alloro Salsa base o fondo di cottura perchè utilizzare il burro per valorizzarli in cucina?

Salsa base o fondo di cottura, perchè utilizzare il burro per valorizzarli in cucina?

Il prodotto Debic Burro Tradizionale, aggiunto in una salsa base o in fondo, è in grado di apportare il giusto bilanciamento tra grassi, emulsione e lucidità con un piatto che risulta esteticamente molto più appagante


La Federazione italiana cuochi in campo per aiutare l'Emilia Romagna Cuochi italiani in Emilia-Romagna a cucinare per gli sfollati: come sostenerli

Cuochi italiani in Emilia-Romagna a cucinare per gli sfollati: come sostenerli

La Federazione Italiana Cuochi e Solidus, attraverso il suo Dipartimento solidarietà emergenze, ha mobilitato chef e container attrezzati a cucina per assistere le popolazioni colpite dall'alluvione. Ecco come donare


Luca Marchini firmerà il menu del ristorante del nuovo hotel RMH Modena

Il cuoco stellato e membro di Euro-Toques sarà il protagonista del menu del ristorante Sottoluce, un locale con un concept imperniato su una cucina prevalentemente emiliana e mediterranea


Paolo Scaccabarozzi (foto: Agnese Fochesato) Paolo Scaccabarozzi nuovo executive chef dell'hotel Rosa Grand Milano

Paolo Scaccabarozzi nuovo executive chef dell'hotel Rosa Grand Milano

Brianzolo, Paolo Scaccabarozzi ha collezionato negli anni numerose esperienze in ristoranti stellati in Italia e all’estero, partecipando alle olimpiadi culinarie e a vari concorsi [...]


Cuochi e pasticceri Messina presentato il nuovo direttivo

Presentata l'Associazione provinciale cuochi e pasticceri di Messina

Tra gli obiettivi dell’Associazione provinciale cuochi e pasticceri di Messina rivendicare, rafforzare e valorizzare l’autenticità culturale e l’identità enogastronomica di un territorio meraviglioso e ricco di risorse


Bonduelle
Molino Grassi
Frigo2000
Galbani
Perrier Jouet
Lambrusco