Sofidel Papernet
Molino Quaglia
Quotidiano di enogastronomia, turismo, ristorazione e accoglienza
giovedì 13 agosto 2020 | aggiornato alle 16:02| 67209 articoli in archivio
Allegrini
Molino Quaglia
HOME     PROFESSIONI     CUOCHI
di Clara Mennella
vicedirettore
Clara Mennella
Clara Mennella
di Clara Mennella

Leggero, pulito, salutare
Tano Simonato si racconta

Leggero, pulito, salutare 
Tano Simonato si racconta
Leggero, pulito, salutare Tano Simonato si racconta
Pubblicato il 05 novembre 2016 | 15:29

Abbiamo sollevato il cappello da cuoco a Tano Simonato del ristorante “Tano passami l’olio” a Milano, che ci ha svelato i suoi segreti: da cosa voleva diventare da grande a ciò che non manca mai nel suo frigo

Per raccontare di questo cuoco, che è anche un caro amico, mi permetto di usare scherzosamente i tre aggettivi con i quali lui ama definire i suoi piatti “leggeri, puliti e salutari”, e allora… Tano passami il gioco! Trovare le parole per raccontare Gaetano Simonato non era comunque un’impresa difficile, Tano è un professionista di altissima levatura ma innanzitutto persona di grande umanità e dalla personalità solare, brillante e comunicativa, probabilmente frutto di una vita non facile, dove ogni traguardo è stato perseguito e conquistato con tenacia.

Tano Simonato si racconta
Tano Simonato

La morte del papà, quando aveva 15 anni, lo costringe per necessità a mettersi ai fornelli per prendersi cura dei fratelli minori, la passione che ne scaturisce sarà poi la molla per costruire una sua idea di cucina che getterà le basi nel passato per poi prendere, invece, le distanze da tutte le tecniche e dall’uso dei condimenti pesante e tradizionale.

Tano sceglierà l’olio extravergine come ingrediente signature di tutto il suo percorso, lo studierà, lo selezionerà, ne farà arte, cultura e didattica, ci farà scivolare sopra ogni creazione, lo legherà indissolubilmente alla sua persona e al suo nome aprendo 21 anni fa a Milano il suo ristorante “Tano passami l’olio”, stellato dal 2008 e riferimento odierno per colleghi e clientela, dopo essere stato negli anni passati addirittura troppo avanguardista.

Verve, creatività e propensione ai rapporti umani, sono maturate negli anni in cui la professione di Simonato era quella di barman nel Tanu’s Bar, doti che oggi continua ad esprimere nel ristorante, offrendo la sua presenza continua in sala, elargendo spiegazioni, consigli, battute e sorrisi. Ultima sfida la pubblicazione di un libro con il percorso umano e professionale che si intrecciano, con una selezione di ricette must-have e dal titolo “Passione extravergine”… poteva essere diversamente?

Da bambino cosa sognavi di diventare?
Un calciatore, come il grande Gianni Rivera.

Il primo sapore che ti ricordi.
Riso e latte.

Qual è il senso più importante?
Posso dirne tre: vista, olfatto e gusto.

Il piatto più difficile che tu abbia mai realizzato.
Da quando sono professionista ne ho ideati 1.236 (gli altri non li calcolo) ma non riesco proprio a rispondere, semplicemente perché, un piatto che si presentava apparentemente semplice, mi ha dato più filo da torcere di uno che invece sembrava difficilissimo… la parte stimolante è riuscirci.

Come hai speso il primo stipendio?
Come molti sanno, ho fatto il padre a 15 anni. Purtroppo ho perso il babbo a quell’età, pertanto il mio stipendio andava tutto in casa…e ne ero fiero.

Quali sono i tre piatti che nella vita non si può assolutamente fare a meno di provare?
Dei miei le uova di quaglia caramellate, il Crotin de Chèvre e i vari piccioni laccati. In assoluto la pasta al pomodoro, la pizza e pasta e fagioli.

Cosa non manca mai nel frigo di casa tua?

Una bottiglia di bollicine, italiane o francesi che siano, poi datemi un uovo, ci penso io. Credo di avere il frigo più vuoto d’Italia, a casa.

Qual è il tuo cibo consolatorio?
La mia pasta in bianco: burro finto, Grana Padano e bollicine.

Che rapporto hai con le tecnologie?
Bellissimo, più ne inventano o più ne invento e meglio mi sento.

All’Inferno ti obbligano a mangiare sempre un piatto: quale?
La pasta al pomodoro, grana e basilico, con del buon olio extra vergine.

Chi inviteresti alla cena dei tuoi sogni?
Mia moglie e mio figlio.

Quale quadro o opera d’arte rappresenta meglio la tua cucina?
La Cena in Emmaus di Michelangelo Merisi detto il Caravaggio… sempre molto attuale.

Se la tua cucina fosse una canzone quale sarebbe?
We are the Champion, Un giorno bellissimo e Nessun Dorma. Dovete concedermene 3, perché ne avrei almeno altre mille.


Tano passami l'olio
via Villoresi 16, ang. via Pastorelli - 20143 Milano
Tel 02 8394139
www.tanopassamilolio.it
tano@tanopassamilolio.it

© Riproduzione riservata

RESTA SEMPRE AGGIORNATO!
Iscriviti alle newsletter quotidiane e ricevile direttamente su WhatsApp
Ricevi in tempo reale le principali notizie del giorno su Telegram
Iscriviti alle newsletter settimanali inviate via mail
Abbonati alla rivista cartacea in spedizione postale

“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”

Alberto Lupini


Tano Passami lolio Tano Simonato Milano olio extravergine

SCRIVI UN COMMENTO    
Esprimi liberamente il tuo commento scrivendo nella finestra, indica nome, cognome ed indirizzo e-mail e il campo alfanumerico di sicurezza.
 
 
 
 
Voglio ricevere le newsletter settimanali
Ai sensi del D.lgs. 196/2003, La informiamo che i dati personali da lei forniti sono necessari per poter procedere alla gestione della Sua segnalazione e saranno utilizzati, con strumenti informatici e manuali, esclusivamente per tali finalità. Letta l'informativa ai sensi del D.lgs. 196/2003, cliccando sul tasto INVIA, autorizzo il trattamento dei miei dati personali, per le finalità e con le modalità ivi indicate.

ARTICOLI CORRELATI
Loading...

APPROFONDIMENTI
Loading...
Mostra più articoli >



Sky
Allegrini
Caricamento...
Edizioni Contatto Srl | via Piatti 51 24030 Mozzo (BG) | P.IVA 02990040160 | Mail & Credits  -  Sitemap  -  Policy  -  PARTNER  -  EURO-TOQUES | Reg. Tribunale di Bergamo n. 8 del 25/02/2009 - Roc n. 10548
Italia a Tavola è il principale quotidiano online rivolto al mondo Food Service, Horeca, GDO, F&B Manager, pizzerie, pasticcerie, bar, turismo, benessere e salute. www.italiaatavola.net è strettamente integrato
con tutti i mezzi del network: il magazine mensile cartaceo e digitale Italia a Tavola, le newsletter quotidiane su Whatsapp e Telegram, le newsletter settimanali del lunedì e del sabato rivolte a professionisti
ed appassionati, i canali video, il tg pomeridiano (Iat Live news) e la presenza sui principali social (Facebook, Twitter, Youtube, Instagram, Flipboard, Pinterest, Telegram e Twitch). ©®
Edizioni Contatto Srl | via Piatti 51 24030 Mozzo (BG) | P.IVA 02990040160 | Mail & Credits  -  Sitemap  -  Policy  -  PARTNER  -  EURO-TOQUES | Reg. Tribunale di Bergamo n. 8 del 25/02/2009 - Roc n. 10548
Italia a Tavola è il principale quotidiano online rivolto al mondo Food Service, Horeca, GDO, F&B Manager, pizzerie, pasticcerie, bar, turismo, benessere e salute. www.italiaatavola.net è strettamente integrato
con tutti i mezzi del network: il magazine mensile cartaceo e digitale Italia a Tavola, le newsletter quotidiane su Whatsapp e Telegram, le newsletter settimanali del lunedì e del sabato rivolte a professionisti
ed appassionati, i canali video, il tg pomeridiano (Iat Live news) e la presenza sui principali social (Facebook, Twitter, Youtube, Instagram, Flipboard, Pinterest, Telegram e Twitch). ©®