ABBONAMENTI
Rotari
Molino Quaglia
Quotidiano di enogastronomia, turismo, ristorazione e accoglienza
lunedì 01 marzo 2021 | aggiornato alle 10:42| 72624 articoli in archivio
HOME     PROFESSIONI     CUOCHI
di Carla Latini
Carla Latini
Carla Latini
di Carla Latini

Theo Karathanasis, tappa nelle Marche
Menu greco nella cucina di Elide Pastrani

Theo Karathanasis, tappa nelle Marche 
Menu greco nella cucina di Elide Pastrani
Theo Karathanasis, tappa nelle Marche Menu greco nella cucina di Elide Pastrani
Pubblicato il 11 aprile 2017 | 11:36

Lo chef greco ha deliziato gli ospiti di “Alla Lanterna” a Fano (Pu) con un menu dai sapori “sconosciuti” e sorprendenti dettati da prodotti come lo zafferano e la bottarga Trikalinos serviti con yogurt, pistacchi e feta

Theo Karathanasis è lo chef ufficiale dello zafferano Krokos Kozanis che Giorgio Bakagias, qui in veste anche di traduttore, promuove e divulga in Italia. Il re zafferano, dorato e profumato, è accompagnato dalla sua regina, la bottarga Trikalinos. Elide Pastrani, che ha ospitato Theo nella cucina della sua “Alla Lanterna”, dice che è perfetta da mangiare come fosse un salame da fare a fette. Sono curiosa. Cominciamo con un buonissimo Gin tonic allo zafferano.

Theo Karathanasis e Elide Pastrani - Theo Karathanasis prima nelle Marche Menu greco nella cucina di Elide Pastrani
Theo Karathanasis e Elide Pastrani

La regina arriva in tavola su una fresca Insalata di finocchio e arancia pensata dalla Pastrani. Il sapore è delicato. Diverso dal concetto di bottarga italiana. Rimane morbida, quasi burrosa, mi piace. Poi Theo ci “aggredisce”, e ne siamo felici, con un piatto straordinario. Una spessa fetta di Feta con pistacchi, sesamo e salsa allo zafferano. Lo chef greco ha impanato la feta, previo passaggio nell’uovo, con gli ingredienti e l’ha fritta.

Il conduttore della kermesse, Kruger Agostinelli, è senza parole. Il prossimo piatto è un confronto fra Peperoni rossi e gialli. Il peperone rosso è farcito con bulgar (grano spezzato), zucca, carota, menta e salsa allo zafferano. Quello giallo con ricotta allo zafferano. Prepotente e saporito il primo. Elegante e saporito il secondo. Italia-Grecia. Uno a Uno. L’atmosfera si scalda con le bollicine sapienti di Carlo Garofoli. I tavoli si animano di commenti. La Tharana soup, però, spiazza tutti. Theo ci spiega che è una minestra antica con brodo di pollo di sole cosce, sfilettate sottili. Che prende corpo grazie a bulgar e zafferano. Una pallina di yogurt nel centro, dolce e poco acido, si scioglie lentamente boccone dopo boccone. Pepe nero macinato grosso esalta questo profumo sconosciuto.

Flavio Bacagias - Theo Karathanasis prima nelle Marche Menu greco nella cucina di Elide Pastrani
Flavio Bacagias

Ora Theo lascia volentieri a Elide la palla. La cuoca marchigiana mantiene il ritmo incalzante della cena con dei gustosi Bocconcini di baccalà al rosmarino, accompagnati da una salsa di zenzero e zafferano accanto a favette croccanti. Lo stupore ricompare sui volti dei partecipanti quando Elide elabora la bottarga come in un vitel tonné per i Medaglioni di filetto di vitello in salsa di bottarga.

Ancora si chiacchiera sul secondo piatto di Elide, quando Theo entra in sala con un predessert che definirei delle meraviglie: Coppa di yogurt con sciroppo di zafferano. Pistacchi e spezie creano un caleidoscopio di tante consistenze che scoppietta sul nostro palato. Il dolce non è da meno. La fa da padrona una soffice Spuma di yogurt a contrasto con il cioccolato che riveste il gelato al pistacchio. Finiamo con un Infuso allo zafferano ma anche con un’aromatica grappa allo zafferano. È raro vedere gente così tanto felice e soddisfatta. Qualcuno spolvera il suo greco scolastico. Ci vorrà ancora del tempo prima che Flavio Cerioni possa spegnere le luci della Lanterna di Fano, stasera.

foto servizio e gallery: Kruger.it

© Riproduzione riservata


“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”

Alberto Lupini


Theo Karathanasis Elide Pastrani Alla Lanterna Fano Marche menu Grecia zafferano feta yogurt pistacchio

SCRIVI UN COMMENTO    
Esprimi liberamente il tuo commento scrivendo nella finestra, indica nome, cognome ed indirizzo e-mail e il campo alfanumerico di sicurezza.
 
 
 
 
Voglio ricevere le newsletter settimanali
Ai sensi del D.lgs. 196/2003, La informiamo che i dati personali da lei forniti sono necessari per poter procedere alla gestione della Sua segnalazione e saranno utilizzati, con strumenti informatici e manuali, esclusivamente per tali finalità. Letta l'informativa ai sensi del D.lgs. 196/2003, cliccando sul tasto INVIA, autorizzo il trattamento dei miei dati personali, per le finalità e con le modalità ivi indicate.

ARTICOLI CORRELATI
Loading...

APPROFONDIMENTI
Loading...
Mostra più articoli >



Caricamento...
Edizioni Contatto Surl | via Piatti 51 24030 Mozzo (BG) | P.IVA 02990040160 | Mail & Credits  -  Sitemap  -  Policy  -  PARTNER  -  EURO-TOQUES | Reg. Tribunale di Bergamo n. 8 del 25/02/2009 - Roc n. 10548
Italia a Tavola è il principale quotidiano online rivolto al mondo Food Service, Horeca, GDO, F&B Manager, pizzerie, pasticcerie, bar, turismo, benessere e salute. www.italiaatavola.net è strettamente integrato
con tutti i mezzi del network: il magazine mensile cartaceo e digitale Italia a Tavola, le newsletter quotidiane su Whatsapp e Telegram, le newsletter settimanali del lunedì e del sabato rivolte a professionisti
ed appassionati, i canali video, il tg pomeridiano (Iat Live news) e la presenza sui principali social (Facebook, Twitter, Youtube, Instagram, Flipboard, Pinterest, Telegram e Twitch). ©®
Edizioni Contatto Surl | via Piatti 51 24030 Mozzo (BG) | P.IVA 02990040160 | Mail & Credits  -  Sitemap  -  Policy  -  PARTNER  -  EURO-TOQUES | Reg. Tribunale di Bergamo n. 8 del 25/02/2009 - Roc n. 10548
Italia a Tavola è il principale quotidiano online rivolto al mondo Food Service, Horeca, GDO, F&B Manager, pizzerie, pasticcerie, bar, turismo, benessere e salute. www.italiaatavola.net è strettamente integrato
con tutti i mezzi del network: il magazine mensile cartaceo e digitale Italia a Tavola, le newsletter quotidiane su Whatsapp e Telegram, le newsletter settimanali del lunedì e del sabato rivolte a professionisti
ed appassionati, i canali video, il tg pomeridiano (Iat Live news) e la presenza sui principali social (Facebook, Twitter, Youtube, Instagram, Flipboard, Pinterest, Telegram e Twitch). ©®