Sapori in Cattafame ha di bello l'azzeccato sodalizio tra utile e dilettevole: se gli ospiti sono appagati da piatti gourmet e un clima di convivialità, per i ragazzi della comunità la soddisfazione è enorme.
Perché lo spirito di Sapori in Cattafame - e la filosofia della cascina per tutto l'anno - è proprio questo: creare un contesto tanto di stimoli quanto di appagamento per «accrescere l'autostima dei giovani della comunità e far capire come il duro lavoro possa ripagare», ha detto
Carlo Caravaggi, responsabile del ristorante-pizzeria in struttura.
«Questo evento l'abbiamo costruito per seguire e perseguire il nostro progetto - ci ha spiegato
Gianmario Portesani, chef del Ristorante Cattafame - far sì che il ristorante di Cascina Cattafame abbia sempre una sua bella identità e che i ragazzi possano lavorare qui con tanta passione. Abbiamo invitato tanti chef e produttori di vino, gente che ha fatto fatica per costruirsi e con questa fatica insegna una strada. Credo che l'esempio alla fine sia la cosa migliore, come fa un padre con il figlio. Perché questi ragazzi sono bravissimi ragazzi, hanno avuto un incidente di percorso che magari non è nemmeno del tutto colpa loro».
Una serata di convivialità a Cascina Cattafame
Per coloro che non lo sapessero, Cascina Cattafame è una moderna struttura polifunzionale che ospita i servizi di Fraternità Impronta, un'impresa sociale che si occupa principalmente di disagio minorile.
«Anche gli chef stessi sono molto orgogliosi di venire qui, incontrare i ragazzi, cercare di dare loro una speranza. I cuochi hanno portato il loro piatto, la loro professionalità, il loro entusiasmo e, con questi punti di partenza, hanno lavorato spalla a spalla con i ragazzi. Questa diventa così la serata del gruppo, oserei dire quasi della famiglia: noi cuochi, noi camerieri, noi ristoratori siamo veramente uniti, non siamo così disgregati come alle volte nei film ci fanno vedere».
Gianmario Portesani
Ringrazia di cuore, al termine della serata, Gianmario Portesani. Ringrazia tanto per l'entusiasmo dei ragazzi quanto per quei cuochi intervenuti per dare una mano.
Un clima unico, conviviale, in una serata ancora calda nonostante l'autunno sia ormai arrivato a tutti gli effetti. Ad ogni cuoco il suo banchetto, tutti disposti a ferro di cavallo sotto le arcate dell'aia in Cascina. Ad ogni chef uno sponsor - anche loro fondamentali per la riuscita di questa serata.
Gianmario ha preparato Calamari Pastificio Felicetti con lumache e funghi.
Simone Breda, la stella Michelin del
Ristorante Sedicesimo Secolo, ha realizzato un Risotto GliAironi, peperone al legno e fondo vegetale alla Birra Cattafame.
Alberto Bertani di QB Duepuntozero ha realizzato una Pancia di maialino «cotta a bassa temperatura» da latte Cbt, cipolla di Tropea fondente e ristretto di peperone crusco
Simone Breda (Cuochi uniti per Cascina Cattafame )
1/21
Misha Sukyas (Cuochi uniti per Cascina Cattafame )
2/21
Mirko Gatti (Cuochi uniti per Cascina Cattafame )
3/21
Antonio Cuomo (Cuochi uniti per Cascina Cattafame )
4/21
Alberto Gipponi (Cuochi uniti per Cascina Cattafame )
5/21
Alberto Bertani (Cuochi uniti per Cascina Cattafame )
6/21
Graziano Cominelli (Cuochi uniti per Cascina Cattafame )
7/21
Riccardo Escalante (Cuochi uniti per Cascina Cattafame )
8/21
Saulo Della Valle (Cuochi uniti per Cascina Cattafame )
9/21
Cesare Rizzini (Cuochi uniti per Cascina Cattafame )
10/21
Risotto GliAironi, peperone al legno, fondo vegetale alla Birra Cattafame - Simone Breda (Cuochi uniti per Cascina Cattafame )
11/21
La Strana Coppia - Misha Sukyas (Cuochi uniti per Cascina Cattafame )
12/21
Sembra carne ma non è... - Mirko Gatti (Cuochi uniti per Cascina Cattafame )
13/21
Trota salmonata marinata con topinambur affumicato, lattuga di mare e spuma al Franciacorta - Antonio Cuomo (Cuochi uniti per Cascina Cattafame )
14/21
L'agnello nella bocca del lupo in versione street food - Alberto Gipponi (Cuochi uniti per Cascina Cattafame )
15/21
Pancia di maialino da latte Cbt, cipolla di Tropea fondente e ristretto al peperone crusco - Alberto Bertani (Cuochi uniti per Cascina Cattafame )
16/21
Polpo al vapore su mousse di patate Bintiè, olio evo Lucca ed erba cipollina - Graziano Cominelli (Cuochi uniti per Cascina Cattafame )
17/21
Calamari Pastificio Felicetti alle lumache e funghi - Gianmario Portesani (Cuochi uniti per Cascina Cattafame )
18/21
Zucca confit, nocciola, cavolo e salsa al latticello - Riccardo Escalante (Cuochi uniti per Cascina Cattafame )
19/21
Tronchetto con albicocche candite e gelato alla vaniglia del Madagascar - Cesare Rizzini (Cuochi uniti per Cascina Cattafame )
20/21
"Bella Vita": sorbetto mango e passione all'azoto liquido, ananas ed estratto al kiwi - Saulo Della Valle (Cuochi uniti per Cascina Cattafame )
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Alberto Gipponi di
Dina Ristorante a Gussago - è il secondo anno per lui in Cattafame - suo l'Agnello nella bocca del lupo in versione street food: «Dina è senz'altro amica di questa cascina. Abbiamo portato questo vecchio piatto, ormai fuori menu, perché piace tanto a Carlo Caravaggi. È una sorta di kebab fatto col pane carasau, agnello, una maionese di curcuma, cumino, coriandolo e zenzero, poi yogurt e menta, cetriolo acido "che fa un po' McDonalds" e genziana».
Sembra carne ma non è, è il nome del piatto di
Mirko Gatti di Radici Restaurant: «Abbiamo preparato una barbabietola cotta a fuoco vivo, direttamente sulla brace, ricca di succo e sensazioni di fumo, di griglia, la lacchiamo con pino mugo e ribes nero e l'affumichiamo con una vellutata di semuda e olio di tagete che è estramemente floreale e balsamico».
Riccardo Escalante di Flora Ristorante ha invece deliziato il pubblico con una Zucca confit, nocciola, cavolo e salsa al latticello. Un piatto pensato per l'occasione quello dell'estroso chef e volto tv
Misha Sukyas, La strana coppia: «In una serata così, anche per avvicinarmi a chi è di etnia differente dalla mia, ho scelto come ingredienti il mais, sudamericano di origine ma del luogo per produzione, la merguez, una salsiccia tunisina fatta con agnello un po' speziato, insalatina riccia e una salsa allo yogurt».
Simone Breda (Cuochi uniti per Cascina Cattafame )
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Misha Sukyas (Cuochi uniti per Cascina Cattafame )
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Mirko Gatti (Cuochi uniti per Cascina Cattafame )
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Antonio Cuomo (Cuochi uniti per Cascina Cattafame )
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Alberto Gipponi (Cuochi uniti per Cascina Cattafame )
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Alberto Bertani (Cuochi uniti per Cascina Cattafame )
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Graziano Cominelli (Cuochi uniti per Cascina Cattafame )
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Riccardo Escalante (Cuochi uniti per Cascina Cattafame )
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Saulo Della Valle (Cuochi uniti per Cascina Cattafame )
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Cesare Rizzini (Cuochi uniti per Cascina Cattafame )
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Risotto GliAironi, peperone al legno, fondo vegetale alla Birra Cattafame - Simone Breda (Cuochi uniti per Cascina Cattafame )
11/21
La Strana Coppia - Misha Sukyas (Cuochi uniti per Cascina Cattafame )
12/21
Sembra carne ma non è... - Mirko Gatti (Cuochi uniti per Cascina Cattafame )
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Trota salmonata marinata con topinambur affumicato, lattuga di mare e spuma al Franciacorta - Antonio Cuomo (Cuochi uniti per Cascina Cattafame )
14/21
L'agnello nella bocca del lupo in versione street food - Alberto Gipponi (Cuochi uniti per Cascina Cattafame )
15/21
Pancia di maialino da latte Cbt, cipolla di Tropea fondente e ristretto al peperone crusco - Alberto Bertani (Cuochi uniti per Cascina Cattafame )
16/21
Polpo al vapore su mousse di patate Bintiè, olio evo Lucca ed erba cipollina - Graziano Cominelli (Cuochi uniti per Cascina Cattafame )
17/21
Calamari Pastificio Felicetti alle lumache e funghi - Gianmario Portesani (Cuochi uniti per Cascina Cattafame )
18/21
Zucca confit, nocciola, cavolo e salsa al latticello - Riccardo Escalante (Cuochi uniti per Cascina Cattafame )
19/21
Tronchetto con albicocche candite e gelato alla vaniglia del Madagascar - Cesare Rizzini (Cuochi uniti per Cascina Cattafame )
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"Bella Vita": sorbetto mango e passione all'azoto liquido, ananas ed estratto al kiwi - Saulo Della Valle (Cuochi uniti per Cascina Cattafame )
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Sceglie il polpo
Graziano Cominelli di Ristorante La Piazzetta, cotto al vapore e servito su mousse di patate Bintiè, olio extravergine d'oliva Lucca ed erba cipollina. Chef
Antonio Cuomo, ora all'Hoteria Ducale di Genova, ha firmato invece una Trota salmonata marinata con topinambur affumicato, lattuga di mare e spuma al Franciacorta, «e chiudiamo con un goccio di caviale».
Direttamente da L'Osteria H20,
Saulo Della Valle, che ha preparato il Bella Vita, un sorbetto al mango e passione all'azoto liquido, ananas ed estratto al kiwi. Tronchetto con albicocche candite e gelato vaniglia del Madagascar è il dessert firmato
Cesare Rizzini di Alimento - Laboratorio Artigianale.
Una serata affollata ma familiare, capace di creare amicizia incondizionata tra chi ne ha preso parte. E il merito va tanto ai ragazzi quanto agli chef, finanche ai produttori: Pastificio Felicetti, GliAironi Riso Italiano, Birrificio artigianale La Curtense (del quale personalmente consiglio la birra del territorio), Cantina La Tognazza, Lazzari Viticultori dal 1890, Amaro Zerotrenta, Caffè Agust e Le Marchesine.
Per informazioni:
www.cascinacattafame.it