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Materie prime di qualità
nella cucina di Pasquale Granata

Materie prime di qualità 
nella cucina di Pasquale Granata
Materie prime di qualità nella cucina di Pasquale Granata
Pubblicato il 12 novembre 2019 | 08:33

Il cuoco di “Niky’s Alchimia di Gusto” rielabora la tradizione italiana e interpreta con estro e ricerca i grandi classici, accompagnando la clientela alla scoperta di sapori, profumi e abbinamenti non scontati.

Il bello, il buono e la cura nei dettagli. Questi i cardini su cui ruotano accoglienza, servizio e cucina di “Niky’s Alchimia di Gusto” a Trento. Gioia e piacere della tavola innanzitutto, valori che contano ancor prima del menu. L’arredo del ristorante (con pizzeria e cocktail bar) è stato affidato a interior designer specializzati nel creare atmosfere domestiche, non destinate a pubblici esercizi. Un’alchimia virtuosa e orientata al benessere che pervade il locale di Nicola Malossini, che porta avanti questo progetto orientato a esplorare le diverse declinazioni dell’ospitalità.

Pasquale Granata (Materie prime di qualità nella cucina di Pasquale Granata)
Pasquale Granata

Con lui Pasquale Granata, campano di Orta di Atella (Ce). «La cucina è una passione che mi porto dentro fin da ragazzino - racconta - una strada obbligata, quindi, l’istituto alberghiero, a cui sono seguiti anni di esperienza in giro per l’Italia. Un percorso che mi ha portato a strutturare una forma mentis professionale che punta alla selezione delle materie prime».

Niky’s Alchimia di Gusto esplora la tradizione italiana e in particolare trentina interpretando con estro e ricerca anche i grandi classici. Un’attenzione che parte, certo, dagli ingredienti, ma che coinvolge le metodologie di cottura e di impiattamento. Ricette che accompagnano la clientela alla scoperta di sapori, profumi e abbinamenti non scontati. Specialità: carne alla brace e, tra i primi, i risotti. «Mi affido quasi esclusivamente a produttori locali, della nostra zona - spiega Granata - in particolare una piccola macelleria ci rifornisce di affettati, salumi e tagli di carne. Un servizio su misura per soddisfare le nostre esigenze».

Per le materie prime Granata si affida quasi esclusivamente a produttori della zona (Materie prime di qualità nella cucina di Pasquale Granata)
Per le materie prime Granata si affida quasi esclusivamente a produttori della zona

Di rilievo il Tortello di patate con carne salada, mela della val di Non e il formaggio Mezzano delle valli di Fiemme e del Primiero. Poi tagliate e costate di manzo, costine di vitello e il maialino iberico, che la dice lunga sull’attenzione nel soddisfare la curiosità gastronomica di chi sceglie Niky’s.

Tra i fornitori anche uno specialista della distribuzione per il canale Horeca: «Segata di Trento - precisa Granata - è un nostro punto di riferimento anche per quanto riguarda le referenze di grandi produttori. Ci approvvigioniamo da lui ad esempio per la Panna Debic, che utilizziamo ampiamente in cucina». Debic è un marchio di prodotti lattiero-caseari per uso professionale, un partner affidabile che aiuta a semplificare la quotidianità di cuochi e pasticceri. Solo per quanto riguarda la panna, la gamma conta ben 18 tipologie.

Debic è un partner affidabile che aiuta a semplificare la quotidianità di cuochi e pasticceri (Materie prime di qualità nella cucina di Pasquale Granata)
Debic è un partner affidabile che aiuta a semplificare la quotidianità di cuochi e pasticceri

La carta messa a punto da Pasquale Granata, come accennato, vede in primo piano anche i risotti. «Ho lavorato per qualche anno in Piemonte con Antonino Cannavacciuolo - racconta - questa esperienza nel Novarese mi ha avvicinato al risotto, che si è confermato un grande amore dopo aver frequentato l’Accademia Gualtiero Marchesi nel 2016».

Per informazioni: www.nikys.it

© Riproduzione riservata

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Alberto Lupini


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