Il bello, il buono e la cura nei dettagli. Questi i cardini su cui ruotano accoglienza, servizio e cucina di “Niky’s Alchimia di Gusto” a Trento. Gioia e piacere della tavola innanzitutto, valori che contano ancor prima del menu. L’arredo del ristorante (con pizzeria e cocktail bar) è stato affidato a interior designer specializzati nel creare atmosfere domestiche, non destinate a pubblici esercizi. Un’alchimia virtuosa e orientata al benessere che pervade il locale di Nicola Malossini, che porta avanti questo progetto orientato a esplorare le diverse declinazioni dell’ospitalità.
Pasquale Granata
Con lui
Pasquale Granata, campano di Orta di Atella (Ce). «La cucina è una passione che mi porto dentro fin da ragazzino - racconta - una strada obbligata, quindi, l’istituto alberghiero, a cui sono seguiti anni di esperienza in giro per l’Italia. Un percorso che mi ha portato a strutturare una forma mentis professionale che punta alla selezione delle materie prime».
Niky’s Alchimia di Gusto esplora la tradizione italiana e in particolare trentina interpretando con estro e ricerca anche i grandi classici. Un’attenzione che parte, certo, dagli ingredienti, ma che coinvolge le metodologie di cottura e di impiattamento. Ricette che accompagnano la clientela alla scoperta di sapori, profumi e abbinamenti non scontati. Specialità: carne alla brace e, tra i primi, i risotti. «Mi affido quasi esclusivamente a produttori locali, della nostra zona - spiega Granata - in particolare una piccola macelleria ci rifornisce di affettati, salumi e tagli di carne. Un servizio su misura per soddisfare le nostre esigenze».
Per le materie prime Granata si affida quasi esclusivamente a produttori della zona
Di rilievo il Tortello di patate con carne salada, mela della val di Non e il formaggio Mezzano delle valli di Fiemme e del Primiero. Poi tagliate e costate di manzo, costine di vitello e il maialino iberico, che la dice lunga sull’attenzione nel soddisfare la curiosità gastronomica di chi sceglie Niky’s.
Tra i fornitori anche uno specialista della distribuzione per il canale Horeca: «Segata di Trento - precisa Granata - è un nostro punto di riferimento anche per quanto riguarda le referenze di grandi produttori. Ci approvvigioniamo da lui ad esempio per la
Panna Debic, che utilizziamo ampiamente in cucina». Debic è un marchio di prodotti lattiero-caseari per uso professionale, un partner affidabile che aiuta a semplificare la quotidianità di cuochi e pasticceri. Solo per quanto riguarda la panna, la gamma conta ben 18 tipologie.
Debic è un partner affidabile che aiuta a semplificare la quotidianità di cuochi e pasticceri
La carta messa a punto da Pasquale Granata, come accennato, vede in primo piano anche i
risotti. «Ho lavorato per qualche anno in Piemonte con Antonino Cannavacciuolo - racconta - questa esperienza nel Novarese mi ha avvicinato al risotto, che si è confermato un grande amore dopo aver frequentato l’Accademia Gualtiero Marchesi nel 2016».
Per informazioni:
www.nikys.it