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Accademia Chef’s, allievi in cucina
Un menu che fa il giro del mondo

Accademia Chef’s, allievi in cucina 
Un menu che fa il giro del mondo
Accademia Chef’s, allievi in cucina Un menu che fa il giro del mondo
Pubblicato il 15 ottobre 2020 | 13:20

Lo chef Elis Marchetti si è complimentato per la serata gastronomica realizzata dagli studenti di cucina del penultimo corso della scuola di San Benedetto del Tronto (Ap).

Nata 5 anni fa, l'Accademia Chef's di San Benedetto del Tronto è una scuola di formazione di alta cucina. Alla guida c’è un team che accompagna gli allievi all’inserimento nel mondo del lavoro. Professionalità, passione ed opportunità di crescita sono i valori intorno ai quali ruota l’intera attività. L’offerta si basa su qualifiche e specializzazioni per aiuto cuoco, chef, gourmet experience, pasticcere, pizzaiolo. Gli attestati sono legalmente riconosciuti su tutto il territorio nazionale e comunitario, e spendibili in tutta l’Unione europea, classificata secondo un livello EQF3.

Gli studenti protagonisti in cucina - Accademia Chef’s, allievi in cucina Un menu che fa il giro del mondo
Gli studenti protagonisti in cucina

L’anno accademico 2020/2021 debutta con una cena di gala didattica che vede esibirsi i 20 allievi del penultimo corso. Condotti dallo chef Valerio Giovannozzi, affiancati da Noemi Ciabattoni, coordinatrice didattica e Laura Assenti, relazioni esterne e marketing. La serata è abilmente presentata da Roberto Morello, direttore, fondatore e patron di Accademia, con spirito di ricerca e sperimentazione. Che è quello che anima ogni corso e i suoi esami finali.

Protagonista l’alga, la lattuga di mare. Alessandro Filiaggi, della SeaFood Solution di San Benedetto del Tronto, illustra le proprietà e i benefici della coltivazione in vasca. Presenti 30 personaggi della produzione e della comunicazione marchigiana. Lo spumante Gran Cuvée Bianca di Teresa Rinaldi accompagna i piatti. Ospite d’onore uno chef molto conosciuto nel panorama regionale e nazionale: Elis Marchetti, patron dell’Osteria della Piazza ad Ancona e del Conero Golf a Sirolo, assaggia con molta attenzione e prende appunti sul retro del menu intitolato Alghe intorno al mondo. Un giro dalle mille sfaccettature legato a ricette e ingredienti più rappresentativi.

Ceviche di astice e alghe in diverse consistenze - Accademia Chef’s, allievi in cucina Un menu che fa il giro del mondo
Ceviche di astice e alghe in diverse consistenze

Si parte dai Mari del Nord con Cozza al burro acido, cetriolo fermentato, perla di brodo di alghe affumicato e caviale. Accanto la Cina con Gyoza di maiale e alghe alle 5 spezie cinesi e il Messico con Taco granoturco e alga, mais bruciato, sgombro affumicato e pico de gallo. Il Sud America colpisce nel segno con Ceviche di astice e alghe in diverse consistenze insieme alla Spagna con Gambero rosso di palamos marinato, estratto di teste, spugna di planctom e alghe. Curiose, croccanti e gustose le "zampette" fritte del gambero da usare come posate. Il brodo dashi di alghe dell’Udon di calamaro, caviale e uovo di quaglia profuma l’intera sala e qualcuno vorrebbe il bis.

Laura Assenti, Noemi Ciabattoni, Roberto Morello, Teresa Rinaldi e Valerio Giovannozzi - Accademia Chef’s, allievi in cucina Un menu che fa il giro del mondo
Laura Assenti, Noemi Ciabattoni, Roberto Morello, Teresa Rinaldi e Valerio Giovannozzi

Saggiamente le portate sono mignon. Ciò consente di gustare i pani, i grissini e le sfogliatine con alghe essiccate, polverizzate e fresche, insieme ad un inusuale burro d’alga. Fra tutti vince il pane al lievito madre di Valerio Giovannozzi.

Gambero rosso di palamos marinato, estratto di teste, spugna di planctom e alghe - Accademia Chef’s, allievi in cucina Un menu che fa il giro del mondo
Gambero rosso di palamos marinato, estratto di teste, spugna di planctom e alghe

Arriviamo in India con Samosa di seppie, gamberi e alghe con maionese di cocco, zenzero e prezzemolo e torniamo in Italia, Pensando a uno spaghetto burro e parmigiano che nasconde tartare di scorfano, alghe e salicornia. Gli Usa con Come un bbq di baccalà in punta di sale e la sua salsa, che anticipano il Frozen Daiquiri, cocktail in granita e Batida de Coco. Da Cuba al Madagascar con un dolce complesso.

Elis Marchetti - Accademia Chef’s, allievi in cucina Un menu che fa il giro del mondo
Elis Marchetti

«Nemmeno un cuoco maturo riuscirebbe a cucinare così. Sono colpito, ispirato e contento per l’invito». Elis Marchetti dà suggerimenti utili dettati dall’esperienza. Gli allievi emozionati, che hanno presentato a voce i piatti, ascoltano concentrati. Se tanto ci dà tanto, come sarà la prossima cena didattica? A Valerio Giovannozzi, a tutto lo staff e ai bravissimi studenti vanno i nostri più sinceri complimenti.

© Riproduzione riservata

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Alberto Lupini


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