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di Carla Latini
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Entusiasta, millesimato, privilegiato
Augusto Pasini si racconta

Entusiasta, millesimato, privilegiato 
Augusto Pasini si racconta
Entusiasta, millesimato, privilegiato Augusto Pasini si racconta
Pubblicato il 21 giugno 2020 | 09:30

Abbiamo sollevato il cappello da cuoco ad Augusto Pasini, cuoco del Bistrot di Hill Colle ad Erbusco (Bs), che ci ha svelato i suoi segreti: da cosa voleva diventare da grande a ciò che non manca mai nel suo frigo.

Augusto Pasini ha 35 anni e cucina da 20. Da piccolo è con la mamma ai fornelli. Durante l’alberghiero incontra lo chef Pier Carlo Zanotti e gli chiede di fare uno stage al Ristorante Ortica sul lago di Garda. Il cammino di Pasini inizia così e si sviluppa poi nella brigata del Miramonti L’Altro da Philippe Léveillé, oggi due stelle Michelin. Ricorda di essere arrivato al passe dopo un lungo anno e di aver capito l’alta cucina davanti ad una quaglia laccata. Con Léveillé esplora il mondo da Saint Moritz a Hong Kong a Seul. Fa un’esperienza a Los Mejor de la Gastronomia a San Sebastian.

Al suo ritorno Léveillé gli presenta Vittorio Fusari. Stavano aprendo Le Maschere, una fucina di idee nuove. Con Fusari, Augusto matura la capacità di interpretare gli ingredienti. Adesso, dopo 5 anni da capo chef nella città di Brescia, è pronto per una nuova sfida. Franciacortino Doc, non a caso ha scelto per sé l’aggettivo “millesimato” e ha deciso di rimanere nella sua terra. Oggi lavora nelle cucine del Bistrot di Hill Colle, struttura ricettiva situata all’interno di un antico casale ad Erbusco (Bs).

Augusto Pasini
Augusto Pasini

Da bambino cosa sognavi di diventare?
Tutti i cuochi da piccoli sognano di fare i cuochi

Il primo sapore che ti ricordi?
Il pomodoro colto dalla pianta e mangiato

Qual è il senso più importante?
Il “buon” senso, sempre di gusto si tratta

Il piatto più difficile che tu abbia mai realizzato?
“Spaghetto al pomodoro” per Gualtiero Marchesi

Come hai speso il primo stipendio?
Renault Clio bianca di terza mano del ‘92

Quali sono i tre piatti che nella vita non si può assolutamente fare a meno di provare?
Spaghetti al pomodoro, sushi, gelato alla stracciatella

Cosa non manca mai nel frigorifero di casa tua?
Latte, colazione sempre a casa!

Qual è il tuo cibo consolatorio?
Il pane

Che rapporto hai con le tecnologie?
Le maltratto ma mi piacciono

All’Inferno ti obbligano a mangiare sempre un piatto: quale?
“Patata caviale” di Vittorio Fusari, se mi danno pure il dessert “Millefoglie strachin” Giancarlo Perbellini

Chi inviteresti alla cena dei tuoi sogni?
Chi ha creduto in me

Quale quadro o opera d’arte rappresenta meglio la tua cucina?
“I mangiatori di ricotta” di Vincenzo Campi (1580 circa)

Se la tua cucina fosse una canzone quale sarebbe?
L’Inno di Mameli

© Riproduzione riservata

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Alberto Lupini


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