Diego Parma nasce a Casalecchio di Reno (Bo) nel 1985. Appassionato di cucina fin da piccolo grazie alla vicinanza del padre che ama stare ai fornelli, decide di iscriversi all’istituto alberghiero Bartolomeo Scappi di Casalecchio di Reno. Conseguito il diploma, con la borsa di studio offerta dalla scuola si iscrive all’Alma a Colorno (Pr), sotto la direzione del Maestro Gualtiero Marchesi. Dopo un anno intensivo di studi con i migliori chef d’Italia, inizia la sua carriera lavorativa a Bologna, nel 2004. Passano 6 anni di gavetta in giro in diversi ristoranti, tra cui anche il Ristorante Marconi a Sasso Marconi, già stella Michelin.
Nel 2010 arriva nella cucina di Soul Wine a Casalecchio di Reno dove decide di fermarsi e crescere sperimentando nuovi piatti, puntando sulla materia prima selezionata e la qualità dei prodotti. Oggi, dopo 12 anni di Soul Wine, ha ancora tanta voglia di rimboccarsi le maniche e mettersi in gioco, con un’anima soul e passionale dedicata alla realizzazione di creazioni eccellenti e alla soddisfazione dei clienti. Soul Wine è un’enoteca con cucina, conosciuta soprattutto per la sua ampia carta dei vini ricca di Champagne, vini italiani, francesi, tedeschi e austriaci. Offre, inoltre, un’importante scelta di vini biologici e biodinamici. Infatti la filosofia del locale è proprio quella di prediligere vini naturali, con un’anima (da qui il nome Soul Wine). Oltre ai vini ricercati, l’enoteca, con la supervisione del patron Marco Cutolo, propone le ricette firmate dal giovane Diego Parma che si contraddistinguono per la qualità, l’amore e la grande attenzione alla materia prima con un tocco di personalità, originalità e attaccamento alla tradizione italiana classica.
Diego Parma
Da bambino cosa sognavi di diventare?
Cuoco!
Il primo sapore che ti ricordi.
Tagliatelle al ragù
Qual è il senso più importante?
L’olfatto, ma anche l’udito
Il piatto più difficile che tu abbia mai realizzato.
La beccaccia, soprattutto perché per catturarla è un’impresa!
Come hai speso il primo stipendio?
Ho acquistato tutti i libri di cucina Etoile
Quali sono i tre piatti che nella vita non si può assolutamente fare a meno di provare?
Tortellini in brodo, pizza, cotoletta alla bolognese
Cosa non manca mai nel frigo di casa tua?
Birra e salumi
Qual è il tuo cibo consolatorio?
La pizza
Che rapporto hai con le tecnologie?
Io sono per il vintage, la tecnologia la uso il minimo indispensabile
All’Inferno ti obbligano a mangiare sempre un piatto: quale?
La pizza, sperando che almeno cambino gli ingredienti!
Chi inviteresti alla cena dei tuoi sogni?
La mia famiglia e gli amici più stretti
Quale quadro o opera d’arte rappresenta meglio la tua cucina?
La Gioconda, delicata ma decisa come una donna
Se la tua cucina fosse una canzone quale sarebbe?
“Bohemian Rhapsody” dei Queen
Soul Wine - Enoteca con cucina
via Calari 10-12, Croce di Casalecchio - 40033 Casalecchio di Reno (Bo)
Tel 051 19984914 - Cell 328 5913127