Damiano Scaglioni cresce a Mantova in una famiglia di origini contadine dove apprende l’importanza della tradizione culinaria e vinicola. Già all’età di 8 anni comincia a dare una mano in casa passando molto tempo ai fornelli. Decide poi di seguire altre strade e percorsi formativi. Mai avrebbe pensato di fare il cuoco di professione fin quando non si è trovato ad aiutare un amico nel suo locale.
Damiano Scaglioni
Fa tappa a Mantova e Verona con una breve sosta in Francia. Passa 5 anni nel Regno Unito dove, dopo diverse esperienze, ha il privilegio di lavorare sotto l’insegna di Petrus
Gordon Ramsay. Qui apprende rigore, precisione, rispetto per la gerarchia, vede ingredienti e accostamenti sconosciuti e impensabili, lavorazioni tecniche complesse. Nel frattempo viaggia per lavoro in Asia e segue corsi di fermentazione, essiccazione e affumicatura. Poi una breve sosta in Australia a Sydney con
Alex Pavoni e
Guillaume Brahimi,top ristorazione fine dining italiana e francese.
Rientra in Italia e approda al wellness hotel Engele collaborando con
Theodor Falser, una
stella Michelin. Da lui apprende la ricerca, l’uso completo della materia prima sostenibile, scopre erbe spontanee e aromatiche, grani, radici e tuberi rivalutando prodotti e ricette dimenticate. Nel frattempo collabora anche con Kempisky al San Clemente Palace a Venezia e all’Hotel Terme Antoniano a Padova. Adesso è al
Boutique Hotel Zum Rosenbaum a Nalles (Bz). Qui è partita una sorta di sfida e un nuovo concetto, naturalmente fine dining.
Da bambino cosa sognavi di diventare?Un architetto o un designer
Il primo sapore che ti ricordi.Farina di castagne. Sin da piccoli si mangiava un dolce tipico fatto appunto con farina di castagna e rosmarino
Qual è il senso più importante?Olfatto
Il piatto più difficile che tu abbia mai realizzato.I piatti più semplici a volte sono quelli più difficili, anche una pasta al pomodoro
Come hai speso il primo stipendio?Giradischi e una decina di vinili
Quali sono i tre piatti che nella vita non si può assolutamente fare a meno di provare?Carbonara, lasagna e agnello scottadito
Cosa non manca mai nel frigo di casa tua?Guanciale, burrata e uova
Qual è il tuo cibo consolatorio?Nutella e pan brioche
Che rapporto hai con le tecnologie?Diciamo che aiutano molto e permettono grandi trasformazioni della materia prima, ma, ciò restando, alcune cose è giusto mantenerle come si usa dire "alla vecchia maniera"
All’Inferno ti obbligano a mangiare sempre un piatto: quale?Spero di meritare il paradiso
Chi inviteresti alla cena dei tuoi sogni?Tutte quelle persone che non hanno mai creduto in me
Quale quadro o opera d’arte rappresenta meglio la tua cucina?“Metamorfosi” di Escher
Se la tua cucina fosse una canzone quale sarebbe?“The Passenger” di Iggy Pop
Per informazioni:
www.rosenbaum.it