Spesso torniamo nello stesso ristorante non solo per la qualità dei piatti o per l’estro dello chef, che sono comunque elementi fondamentali nella scelta, ma per l’emozione vissuta. Ormai il cliente non compra prodotti, compra esperienze. E la sua soddisfazione è frutto di una gestione sapiente di sala e cucina.
Il successo di ogni attività ristorativa è strettamente legato al buon funzionamento sia della sala che della cucina. Non esistono differenze e ruoli più prestigiosi di altri. Ogni membro dello staff ha la sua importanza ed è la sinergia tra gli chef e i camerieri a decretare la fortuna di un locale.
Qualche tempo fa sono stato chiamato a gestire le problematiche di un ristorante milanese dove il proprietario si lamentava dei suoi operatori di sala, poco attenti - a suo dire - nei confronti della clientela. Dopo una scrupolosa analisi, mi accorsi che il problema era legato al fatto che il servizio si svolgeva in base ai processi e alle tempistiche dettate esclusivamente dalla cucina, che non tenevano minimamente in considerazione le esigenze della sala. In sostanza mancava la comunicazione tra i due reparti e questo influiva negativamente sulle prestazioni finali.
A quel punto decisi di far intervenire un consulente del mio team, esperto in comunicazione persuasiva e Team coaching. Gli spiegai la situazione e insieme iniziammo a lavorare sull’importanza di fare squadra e di condividere gli stessi obiettivi aziendali per il raggiungimento di un unico scopo comune: il successo del ristorante. Abbiamo dato ad ogni membro dello staff un ruolo ben definito e abbiamo creato un modello gestionale di facile fruizione che tenesse conto, in rispetto alle esigenze sia della sala sia della cucina, di un unico scopo comune: la soddisfazione del cliente.
Un team è tanto più forte quanto più è organizzato e i suoi componenti hanno ben chiaro quali sono le mansioni a loro affidate e la visione comune degli obiettivi. I risultati sono stati sbalorditivi: si respirava un’aria più distesa, le performance generali erano migliorate e anche il volume degli affari era notevolmente aumentato.
Per informazioni:
www.vincenzoliccardi.it -
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