Silvia D’Ilario con il piatto “Penne Rigate all'Ossolana con Ragout di Anatra e Magret leggermente disidratato profumato al limone ed erbe aromatiche” è la vincitrice del "Concorso miglior Maître d'Italia e Piatto alla lampada".
Silvia D'Ilario
Il riconoscimento le è stato assegnato al 64° Congresso Internazionale Amira a Siracusa, presso il Grand Hotel Villa Politi. Silvia D'Ilario è docente all'Istituto alberghiero Erminio Maggia di Stresa, dove essa stessa è stata allieva negli anni ‘90. Questa vittoria è il coronamento di tanto impegno nel mondo della ristorazione da parte di Silvia, che dichiara di aver raggiunto questo traguardo grazie al lavoro di squadra, infatti il piatto nasce da una collaborazione con lo chef Roberto Abbondio responsabile delle cucine dell'Istituto Maggia.
Per questo piatto Silvia ha abbinato un vino prodotto nella provincia del Verbano Cusio Ossola, il “Ca' D'Mate'” elaborato nelle cantine Ossolane Garrone con una base del 70% di Nebbiolo, 20% di Croatina e 10% di Prunent.
Penne rigate con Ragout d'anatra e magret leggermente disidrato al limone ed erbe aromatiche
Silvia è riuscita a convincere la giuria grazie alla bella tecnica di lavoro, uniti al buon gusto per l'eleganza e lo stil nel lavoro alla lampada, una tradizione della ristorazione italiana che i maître dell'Amira stanno cercando di riproporre nei ristoranti al fine di valorizzare il servizio di sala il quale in questi ultimi anni è stato un po’ oscurato dall'eccessiva mediaticità della cucina e come tutte le cose il troppo non fa mai bene.