Colombe e uova di cioccolato sono gli intramontabili dolci della Pasqua, e se le versioni classiche restano le più apprezzate, le rivisitazioni creative sono sempre ben accette, soprattutto dagli amanti di abbinamenti ricercati. Per i più piccoli invece non mancano uova di cioccolato con decorazioni inedite e colorate. Lo sa bene Roberto Rinaldini, maestro pasticcere
AMPI (Accademia Maestri Pasticceri Italiani) dell'
omonima pasticceria, che per la Pasqua in arrivo ha preparato tante varianti dei dolci classici.
La Colomba tradizionale in casa Rinaldini è rigorosamente a lievitazione naturale, ma a dargli ancora più carattere sono gli aromi. Una prima variante al profumo di vaniglia, arancio e mandorle; si passa poi alla Colomba tradizionale al profumo di vaniglia e agrumi di Sicilia con albicocche semi candite e fichi, e per i più golosi: Colomba tradizionale a lievitazione naturale con cioccolato vietnamita e scorza di arance di Sicilia condite.
Le uova di cioccolato sono proposte in varianti quanto mai originali, decorate artisticamente a forma di gufi, scimmiette “non parlo, non vedo e non sento”, apine, mucche muh e altri fantasiosi soggetti pasquali. Da non dimenticare due grandi classici dell’estro del Maestro pasticcere: l’uovo all’occhio di bue realizzato con delizioso cioccolato bianco; l’”Ovo”: dove racchiusi in un vero e proprio guscio sterilizzato, il cioccolato bianco, quello al latte e quello fondente emulano in modo perfetto, ma dolce, l’uovo alla coque.