Rotari
Rational
Quotidiano di enogastronomia, turismo, ristorazione e accoglienza
sabato 04 aprile 2020 | aggiornato alle 00:16| 64609 articoli in archivio
Rotari
Rational
HOME     PROFESSIONI     PASTICCERI

I Sapori d’Estate
È online il secondo ricettario Debic

£$I Sapori d’Estate$£ 
È online il secondo ricettario Debic
£$I Sapori d’Estate$£ È online il secondo ricettario Debic
Pubblicato il 28 luglio 2016 | 17:12

Davide Tabarri e Andrea Gamberini, Culinary Advisor Debic, raccontano l’estate con 14 nuove ricette dedicate agli specialisti della pasticceria e della ristorazione inserite nel nuovo e-book stagionale: I Sapori d’Estate

Estate. Il cibo diventa sempre più leggero, i grassi vengono ridotti al minimo indispensabile e l’assunzione di acqua diventa fondamentale. Si limitano i condimenti per dedicarsi totalmente al gusto di ciò che mangiamo. Proliferano le materie prime di qualità e cuochi e pasticceri si esercitano nell’arte del togliere piuttosto che in quella di aggiungere.

Davide Tabarri e Andrea Gamberini, Culinary Advisor Debic, raccontano l’estate con 14 nuove ricette dedicate agli specialisti della pasticceria e della ristorazione inserite nel nuovo e-book stagionale: I Sapori d’Estate.



La filosofia è sempre la stessa: seguire l’andamento delle stagioni per dare valore alla materia prima e ai sapori veri come succede per la Mousse allo yogurt con coulis di lamponi. Ecco la ricetta:

Mousse allo yogurt con coulis di lamponi

Ingredienti
Gioconde: 100 g uova, 100 g zucchero, 60 g farina 00, 40 g fecola, 10 g Burro Tradizionale 1Kg Debic
Mousse allo yogurt: 500 g Panna Tenutapiù Debic, 500 g yogurt bianco intero, 130 g zucchero di canna
Coulis di lamponi: 200 g lamponi maturi, 50 g glucosio sciroppo 82 brix 60/de, acqua q.b.
Finitura: menta, fiori eduli, decori di cioccolato

Preparazione
Gioconde: montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto ben spumoso e liscio. Aggiungere molto delicatamente le farine setacciate e per ultimo il Burro Tradizionale Debic fuso fatto raffreddare. Stendere il composto in una placca foderata da carta da forno e cuocere in forno per 8-9 minuti a 175°C.
Mousse allo yogurt: montare Tenutapiù Debic in planetaria con lo yogurt e lo zucchero di canna. Mantenere la velocità della planetaria molto bassa, fino al raggiungimento della consistenza desiderata.
Coulis di lamponi: frullare i lamponi con il glucosio e, all’occorrenza, aggiungere 2 cucchiai di acqua.
Montaggio e finitura: dividere il coulis di lamponi sul fondo di bicchieri di vetro dalla forma elegante. Aggiungere un ciuffo di mousse allo yogurt, dei cubetti di gioconde e chiudere con la restante mousse allo yogurt. Decorare a piacere con qualche petalo di fiore eduli, decori di cioccolato e una fogliolina di mentuccia. Se si desidera donare al dessert una nota più croccante, in alternativa all’utilizzo delle gioconde, si può optare per l’aggiunta di muesli.

Visita il sito Debic e scarica gratuitamente l’e-book.


FrieslandCampina Professional
via Paracelso 18 - 20864 Agrate Brianza (Mb)
Tel 039 6072500
www.debic.com/it
info.milano@frieslandcampina.com

© Riproduzione riservata

RESTA SEMPRE AGGIORNATO!
Iscriviti alle newsletter quotidiane e ricevile direttamente su WhatsApp
Ricevi in tempo reale le principali notizie del giorno su Telegram
Iscriviti alle newsletter settimanali inviate via mail

“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”

Alberto Lupini


Debic ebook estate ricettario Davide Tabarri Andrea Gamberini Mousse allo yogurt coulis di lamponi

SCRIVI UN COMMENTO    
Esprimi liberamente il tuo commento scrivendo nella finestra, indica nome, cognome ed indirizzo e-mail e il campo alfanumerico di sicurezza.
 
 
 
 
Voglio ricevere le newsletter settimanali
Ai sensi del D.lgs. 196/2003, La informiamo che i dati personali da lei forniti sono necessari per poter procedere alla gestione della Sua segnalazione e saranno utilizzati, con strumenti informatici e manuali, esclusivamente per tali finalità. Letta l'informativa ai sensi del D.lgs. 196/2003, cliccando sul tasto INVIA, autorizzo il trattamento dei miei dati personali, per le finalità e con le modalità ivi indicate.

ARTICOLI CORRELATI
Loading...

APPROFONDIMENTI
Loading...
Mostra più articoli >



Caricamento...
Edizioni Contatto Surl - via Piatti 51, 24030 Mozzo (Bg) - P.IVA 02990040160 - Mail & Credits  -  Sitemap  -  Policy  -  PARTNER  -  EURO-TOQUES - Reg. Tribunale di Bergamo n. 8 del 25/02/2009 - Roc n. 10548
Italia a Tavola è il principale quotidiano online rivolto al mondo Food Service, Horeca, F&B Manager, ristorazione, pizzerie, pasticcerie, bar, turismo, benessere e salute. Il portale www.italiaatavola.net è strettamente integrato con tutti i mezzi del network: la rivista mensile cartacea e digitale Italia a Tavola, le newsletter quotidiane su Whatsapp e Telegram, le newsletter settimanali del lunedì e del sabato rivolte a professionisti ed appassionati, i canali video, il tg pomeridiano (Iat Live news) e la presenza sui principali social (Facebook, Twitter, Youtube, Instagram, Flipboard, Pinterest, Telegram e Twitch). - © ®
Edizioni Contatto Surl - via Piatti 51, 24030 Mozzo (Bg) - P.IVA 02990040160 - Mail & Credits  -  Sitemap  -  Policy  -  PARTNER  -  EURO-TOQUES - Reg. Tribunale di Bergamo n. 8 del 25/02/2009 - Roc n. 10548
Italia a Tavola è il principale quotidiano online rivolto al mondo Food Service, Horeca, F&B Manager, ristorazione, pizzerie, pasticcerie, bar, turismo, benessere e salute. Il portale www.italiaatavola.net è strettamente integrato con tutti i mezzi del network: la rivista mensile cartacea e digitale Italia a Tavola, le newsletter quotidiane su Whatsapp e Telegram, le newsletter settimanali del lunedì e del sabato rivolte a professionisti ed appassionati, i canali video, il tg pomeridiano (Iat Live news) e la presenza sui principali social (Facebook, Twitter, Youtube, Instagram, Flipboard, Pinterest, Telegram e Twitch). - © ®