Rotari
Pentole Agnelli
Quotidiano di enogastronomia, turismo, ristorazione e accoglienza
martedì 31 marzo 2020 | aggiornato alle 18:28| 64486 articoli in archivio
Rotari
Rational
HOME     PROFESSIONI     PASTICCERI
di Toni Sarcina
presidente Commanderie des Cordons Bleus Italia
Toni Sarcina
Toni Sarcina
di Toni Sarcina

Dolce al cucchiaio, il dessert ideale
per concludere una cena gourmet

Dolce al cucchiaio, il dessert ideale 
per concludere una cena gourmet
Dolce al cucchiaio, il dessert ideale per concludere una cena gourmet
Pubblicato il 24 settembre 2016 | 09:46

Il galateo moderno esclude di servire alla fine del pranzo, torte o dolci a base di pasta lievitata, se non in occasioni particolari. La nuova frontiera del dessert di fine pasto è il dolce al cucchiaio

Ogni pranzo trova la sua ideale conclusione in un “dolce al cucchiaio”. Sotto questo titolo sono compresi tutti quei dolci morbidi e cremosi che possono essere gustati, appunto, con l'uso del solo cucchiaio. Il galateo moderno della tavola esclude, infatti, di servire, alla fine del pranzo, torte o comunque dolci a base di pasta lievitata, se non in occasioni particolari o ricorrenze speciali in cui la torta rappresenta il “clou” del festeggiamento.



Tuttavia, anche in questo caso, le norme di comportamento suggeriscono di completare il pranzo con un buon dolce al cucchiaio e, dopo un intervallo di almeno mezz'ora, di servire la torta destinata a quella particolare occasione. Alla base di tutto ciò vi sono anche fondati principi dietetici. Un dolce al cucchiaio, infatti, viene scelto in sintonia con i piatti che hanno costituito il menù e lo completano senza appesantire l'equilibrio calorico.

Tra i dolci al cucchiaio più noti, si ricordano le mousse e le bavaresi, così come i budini e le creme, i dolci di gelato, i semifreddi , i sorbetti e i dolci a base di frutta, fresca o elaborata in cucina. E pensare che, anticamente, i dolci di ogni tipo , inclusi i canditi, erano serviti durante tutto il pranzo e addirittura, nel Rinascimento, aprivano il banchetto poiché, si pensava , avrebbero favorito la digestione delle innumerevoli portate che sarebbero seguite.

Certo, oggi può sembrare bizzarro ma, se ci riflettiamo un poco, anche le diverse mostarde, le confetture, le composte di frutta o il miele, serviti con i bolliti o con i formaggi, svolgono la stessa funzione: stimolare la digestione attraverso il dolce-salato. Ma allora: formaggi e frutta devono essere banditi dalla tavola? Dei formaggi ho già detto in altra occasione; ricorderò solo che sarebbe preferibile servirli possibilmente all'aperitivo. Se invece si desiderasse includerli tra le portate a tavola, si avrà come inevitabile conseguenza la riduzione drastica delle portate o, quantomeno, delle dosi degli altri piatti.



Per la frutta, l'abitudine di servirla allo stato naturale, è progressivamente andata in disuso, in buona parte per la diffusa imperizia dei commensali, nella delicata operazione della “sbucciatura. Come fare allora per offrire frutta fresca? È molto semplice: si dovrà affettarla perfettamente privandola della buccia e tenendone separate le diverse qualità nel piatto di servizio. Si potrà addirittura predisporre i singoli piatti per ogni commensale con la frutta, così preparata, già disposta in modo da evitare negativi mescolamenti al momento del servizio.

La stessa frutta, specialmente quella che tende facilmente ad annerire, potrà essere spennellata con succo di limone o vino bianco, prima di essere disposta nei piatti. Se si vorrà aggiungere gelato, consiglierei di rivolgersi piuttosto ai sorbetti più in carattere con la frutta stessa e metterne una piccola quantità in ogni piatto.

Una piccola nota di bon ton. Che posate usare con i dolci al cucchiaio? In genere si usa il cucchiaio da dessert oppure il più moderno cucchiaio da salsa, leggermente più piatto. Tuttavia, soprattutto quando si tratta di gelati o semifreddi, è consigliabile disporre, alla sinistra del posto tavola, anche una forchettina che tenga fermo il dolce mentre se ne stacca la parte da degustare ed evitare così spiacevoli “scivolate” sul piatto.

© Riproduzione riservata

RESTA SEMPRE AGGIORNATO!
Iscriviti alle newsletter quotidiane e ricevile direttamente su WhatsApp
Ricevi in tempo reale le principali notizie del giorno su Telegram
Iscriviti alle newsletter settimanali inviate via mail

“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”

Alberto Lupini


dessert dolce dolce al cucchiaio semifreddo frutta galateo

SCRIVI UN COMMENTO    
Esprimi liberamente il tuo commento scrivendo nella finestra, indica nome, cognome ed indirizzo e-mail e il campo alfanumerico di sicurezza.
 
 
 
 
Voglio ricevere le newsletter settimanali
Ai sensi del D.lgs. 196/2003, La informiamo che i dati personali da lei forniti sono necessari per poter procedere alla gestione della Sua segnalazione e saranno utilizzati, con strumenti informatici e manuali, esclusivamente per tali finalità. Letta l'informativa ai sensi del D.lgs. 196/2003, cliccando sul tasto INVIA, autorizzo il trattamento dei miei dati personali, per le finalità e con le modalità ivi indicate.

ARTICOLI CORRELATI
Loading...

APPROFONDIMENTI
Loading...
Mostra più articoli >



Caricamento...
Edizioni Contatto Surl - via Piatti 51, 24030 Mozzo (Bg) - P.IVA 02990040160 - Mail & Credits  -  Sitemap  -  Policy  -  PARTNER  -  EURO-TOQUES - Reg. Tribunale di Bergamo n. 8 del 25/02/2009 - Roc n. 10548
Italia a Tavola è il principale quotidiano online rivolto al mondo Food Service, Horeca, F&B Manager, ristorazione, pizzerie, pasticcerie, bar, turismo, benessere e salute. Il portale www.italiaatavola.net è strettamente integrato con tutti i mezzi del network: la rivista mensile cartacea e digitale Italia a Tavola, le newsletter quotidiane su Whatsapp e Telegram, le newsletter settimanali del lunedì e del sabato rivolte a professionisti ed appassionati, i canali video, il tg pomeridiano (Iat Live news) e la presenza sui principali social (Facebook, Twitter, Youtube, Instagram, Flipboard, Pinterest, Telegram e Twitch). - © ®
Edizioni Contatto Surl - via Piatti 51, 24030 Mozzo (Bg) - P.IVA 02990040160 - Mail & Credits  -  Sitemap  -  Policy  -  PARTNER  -  EURO-TOQUES - Reg. Tribunale di Bergamo n. 8 del 25/02/2009 - Roc n. 10548
Italia a Tavola è il principale quotidiano online rivolto al mondo Food Service, Horeca, F&B Manager, ristorazione, pizzerie, pasticcerie, bar, turismo, benessere e salute. Il portale www.italiaatavola.net è strettamente integrato con tutti i mezzi del network: la rivista mensile cartacea e digitale Italia a Tavola, le newsletter quotidiane su Whatsapp e Telegram, le newsletter settimanali del lunedì e del sabato rivolte a professionisti ed appassionati, i canali video, il tg pomeridiano (Iat Live news) e la presenza sui principali social (Facebook, Twitter, Youtube, Instagram, Flipboard, Pinterest, Telegram e Twitch). - © ®