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di Andrea Radic
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Mignon salate, l'aperitivo del futuro
Un'idea del Maestro AMPI Enzo Santoro

Mignon salate, l'aperitivo del futuro 
Un'idea del Maestro AMPI Enzo Santoro
Mignon salate, l'aperitivo del futuro Un'idea del Maestro AMPI Enzo Santoro
Pubblicato il 22 settembre 2017 | 10:53

Il Maestro pasticcere AMPI Enzo Santoro ora ha come novità di punta nella sua Pasticceria Martesana a Milano una novità nel campo della pasticceria salata: piccoli cubi stratificati con base frolla e sapori equilibrati

Quando nella pasticceria contemporanea ricomparve un grande classico come il Macaron rivisitato con creme e farciture che seguivano il gusto morderno fu un grande successo. Oggi si è verificata una nuova svolta nel campo della pasticceria salata. La Martesana di Enzo Santoro, maestro AMPI - Accademia Maestri Pasticceri Italiani, una oltre trentennale esperienza nel settore, ha presentato a Milano le sue "Mignon salate", un'evoluzione di elegantissimo aspetto e raffinati sapori della generica categoria dei "salatini".

Le mignon salate (Mignon salate, l'aperitivo del futuro Un'idea del Maestro AMPI Enzo Santoro)
Le mignon salate

Dei piccoli cubi, mono-boccone, a strati e davvero equilibrati, con basi di frolla o biscotto di frolla con mousse o cake, rappresentano un ideale sputino, perfetti per l'aperitivo o in quantità adeguata per un pranzo veloce e di classe. Caprese, peperone e Parmigiano, funghi e Pecorino, al prosciutto cotto di Praga, al Gazpacho e caprino, alcune delle combinazioni di sapori curate da Marcella Moutte, italo-brasiliana di San Paolo, scuola CastAlimenti, che in Martesana ci è entrata con uno stage e non ha più lasciato la brigata di Santoro.

Alessandro Comaschi, Enzo Santoro e Marcella Moutte (Mignon salate, l'aperitivo del futuro Un'idea del Maestro AMPI Enzo Santoro)
Alessandro Comaschi, Enzo Santoro e Marcella Moutte

Fantasia e raffinatezza per un nuovo stile: «Come nella moda, diciamo che questa è la collezione autunno-inverno - sottolinea Santoro - l'obiettivo è quello di proporre novità periodiche, sempre con grande attenzione alla qualità. Preferisco non riuscire a soddisfare tutte le richieste piuttosto che perdere l'artigianalità del prodotto. Come per i dolci tradizionali, c'è chi si appoggia all'industria dolciaria per produrre di più, noi no».

La Brigitta al caffè, cioccolato e albicocche con base struzel al cacao (Mignon salate, l'aperitivo del futuro Un'idea del Maestro AMPI Enzo Santoro)
La Brigitta al caffè, cioccolato e albicocche con base struzel al cacao

Il primo giorno di autunno ha anche segnato l'ingresso di tre nuove torte nelle proposte Martesana: la Brigitte al caffè, cioccolato e albicocche con base struzel al cacao, il Tiramisuper, il tradizionale dolce in veste innovativa con frolla al caffè, ganache al Mascarpone e vaniglia e pan di spagna inzuppato al caffè. La terza, davvero notevole, è la Salentina, nata dalla passione di Santoro per i fichi della sua terra, quindi, confettura di fichi avvolta in un doppio bisquit e cremoso alle mandorle con croccante di mandorle. «Volevo chiamarla Ficata - commenta divertito Santoro - poi abbiamo optato per Salentina...».

Salato e dolce sono stati abbinati al Franciacorta di Bellavista Alma Gran Cuvée nella veste Martesana Edition in etichetta. Lo stile vibrante del metodo classico e i sentori di frutta dolce e matura si sono rivelati una scelta felice.

Per informazioni: www.martesanamilano.com

© Riproduzione riservata

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