In estate il consumo di gelato cresce in modo esponenziale in Italia e nel resto d’Europa, mentre nei Paesi asiatici e in tutti gli altri che si trovano nella fascia equatoriale il gelato è il dolce più consumato tutto l’anno. Ma cosa scelgono i consumatori? Quali le preferenze dei millennials? C’è una differenza di tendenze tra nord e sud?.
Di certo conquistano ad ogni latitudine i gusti che raccontano un territorio, come il pistacchio di Bronte, lo zafferano di Navelli, il limone di Sorrento o le fragole della Basilicata. Ma non è tutto, perché si affermano sempre di più gusti con fiori ed erbe aromatiche, spezie ed oli essenziali, che sono la grande novità di quest’anno e che risultano particolarmente interessanti per la capacità di enfatizzare i sentori, i retrogusti e la persistenza aromatica di alcuni ingredienti, che a basse temperature potrebbero perdere un po’ del loro gusto.
Un semplice gusto al caffè si trasforma con l’aggiunta di un olio essenziale al limone, un mix di frutta tropicale si arricchisce di nuove sfumature con vaniglia, succo di zenzero e pepe di Timut, mentre il fondente si fa più seducente attraverso l’incontro con il miele, in tutte le sue varianti.
«Di qualunque gusto si tratti - conferma
Ida Di Biaggio, referente nazionale
Conpait - Confederazione pasticceri italiani per la sezione gelateria - la grande costante è la cura nella ricerca della materia prima e la volontà di prediligere prodotti locali».
Tra le nuove tendenze anche l’incontro tra alcol e gelato, complice l’affermazione di cocktail sempre più intriganti. Si afferma nella ristorazione anche la moda del sorbetto a fine pasto a base di distillato: dal sorbetto al gin tonic a quello al gin a base di lampone e rosmarino. Altra tendenza in ascesa è l’ice cream pairing, la moda di ordinare gelati gastronomici da gustare durante l’happy hour con gli amici in terrazza e da abbinare al drink preferito: ad esempio il gusto burro e alici è perfetto con uno Spritzbear, a base di birra acida, capace di creare un contrasto interessante con il retrogusto sapido del gelato per stupire i palati gourmet.
«Noi gelatieri - continua Ida Di Biaggio - siamo sempre più attenti alle esigenze alimentari della clientela e proponiamo gusti gluten free, senza lattosio e ipocalorici. Le gelaterie con questa tipologia di offerta sono le più apprezzate, con ingredienti di stagione, completamente senza glutine e senza aromi o coloranti».
Altra novità interessante è la scelta di gusti curiosi a base di ortaggi e fiori, capaci di dare vita a un gelato leggero, ma dal gusto intenso e pieno di sfumature floreali.
Per quanto riguarda invece le preferenze, al nord vanno di più i gusti alla frutta, complice anche la tendenza healthy, mentre al sud in testa ci sono le creme.
Un dato interessante emerge dall’analisi condotta in base agli ordini ricevuti dalla app di delivery Glovo, che ha analizzato trend e attitudini in base agli ordini ricevuti. Se la passione per il gelato accomuna tutta l’Italia, i dati mostrano che sul podio delle città con il maggior numero di ordini nella sottocategoria dessert-gelati ci sono Torino (100%), Padova (93%) e Verona (85%): i loro abitanti non rinunciano a una coppa ai gusti di frutta nemmeno con le temperature più rigide.
Il momento preferito per ordinare il gelato? Per i genovesi gelato fa rima con weekend con un picco di richieste il venerdì per cena; in Sicilia invece il rito del gelato è la domenica pomeriggio in famiglia, mentre il boom di richieste sul resto d’Italia è la domenica sera da gustare in relax sul divano. La più ordinata rimane la vaschetta da 500 g formato famiglia o amici, perché come tutte le passioni anche quella per il cibo si gusta meglio se condivisa.