Non ci sono milanesi, ma in compenso c’è un pasticcere giapponese, Yahei Suzuki, tra i 40 finalisti del concorso Mastro Panettone. Un rivale da non sottovalutare per gli altri 39 (tutti italiani), considerata la recente affermazione dei maestri nipponici al Campionato mondiale di pasticceria svoltosi nei giorni scorsi a Milano, dove peraltro c'è stato anche un campionato dedicato proprio al dolce tipico della tradizione natalizia.
La fase finale del concorso si svolgerà a novembre
Non sarà un compito facile per i giudici che, visto l’alto livello qualitativo dei panettoni in concorso, hanno chiesto la possibilità di aumentare da 15 (come previsto da regolamento) a 20 per categoria i finalisti. 240 i lievitati esaminati (120 per categoria) iscritti da 151 fra pasticcieri e panificatori che sono stati valutati sulla base di alcune caratteristiche fondamentali: rispetto del disciplinare, creatività (per quello al cioccolato), peso, qualità degli ingredienti, gusto, forma, sofficità, profumo, alveolatura, taglio e cottura.
La giuria al lavoro
Si attende ora la degustazione finale che avrà luogo nel corso della due giorni di apertura gratuita al pubblico di “Mastro Panettone in festa”, appuntamento ricco di iniziative culturali e da gustare dedicate al dolce natalizio per eccellenza 10 e 11 novembre all’Hotel Excelsior di Bari, dove sarà anche possibile degustare i panettoni dei mastri pasticcieri in finale e acquistarli ad un prezzo speciale.
A decretare i vincitori dell’edizione 2019 del concorso sarà una giuria di grandi professionisti guidata dal famoso maestro di pasticceria Luigi Biasetto, presidente di giuria, che sarà affiancato da Carmen Vecchione, fondatrice della pasticceria Dolciarte di Avellino, Marco Picetti, responsabile di ricerca e sviluppo presso Molino Merano, Antonio Daloiso, mastro pasticciere e vincitore della prima edizione italiana dello show televisivo “Il più grande pasticcere”, Giuseppe Palmisano, pasticcere pluripremiato e pastry chef presso l’Hotel Sierra Silvana, e Eustachio Sapone, mastro pasticciere e proprietario della Pasticceria Dolceria Sapone.
Importante occasione di promozione per gli addetti ai lavori, “Mastro Panettone”, grazie alla sua trasparenza, si pone come obiettivo primario quello di far crescere la categoria, migliorando sempre di più la produzione artigianale. Si tratta infatti dell’unico concorso sul panettone in Italia che non mette vincoli sulle materie prime da impiegare, se non quello dell’utilizzo di lievito madre e di canditi senza anidride solforosa, e soprattutto il solo che richiede il rispetto del disciplinare di legge che indica forma, processo produttivo ed elenco ingredienti con le percentuali minime di utilizzo di alcuni di essi.
Questo l’elenco dei finalisti:
Miglior panettone artigianale tradizionaleAlessandro Slama - Ischia Pane (Ischia - NA)
Andrea Barile - Terzo Millennio (Foggia)
Antonio Caputo - Antonio Caputo Pasticcere (Altamura - BA)
Fiorenzo Ascolese - Panificio Ascolese (San Valentino Torio - SA)
Damiano e Valentino Rizzo - Pasticceria San Francesco (Spezzano della Sila - CS)
Emanuele Alchieri - Pasticceria Castello (Pandino - CR)
Francesco Borioli - Infermentum (Stallavena - VR)
Gianfranco Nicolini - Pasticceria Romana (Porto Recanati - MC)
Josè Lerario - Caffè Roma (Putignano - BA)
Michele Cappiello - Cappiello (S. Maria Capua Vetere - CE)
Pietro Netti - Chantilly (Castellana Grotte - BA)
Pino Ladisa - Pasticceria Pino Ladisa (Bari)
Riccardo Zandonà - Panificio Pasticceria Antichi Sapori (Isola della Scala - VR)
Sandro Angilecchia - Lucia e i Sette Peccati di Gola (Cassano delle Murge - BA)
Saverio Florio - Pasticceria Florio (Altamura - BA)
Valentina De Luca - Pasticceria L’Oca Golosa (Gorizia)
Vanna Scattolini - Pasticceria Madamadorè (San Pietro in Cariano - VR)
Vincenzo Baiano e Gianluca Cecere - Caffè Baiano (Merano di Napoli - NA)
Vincenzo Faiella (S. Marzano sul Sarno - SA)
Yahei Suzuki - Piatto Suzuki (Tokyo - Giappone)
Miglior panettone artigianale creativo al cioccolatoAlessandro Pagani - Antica Forneria Pagani (Dello - BS)
Andrea Visani - Forneria Visani Maurizio (Carpenedolo - BS)
Annibale Memmolo - Pasticceria Memmolo (Mirabella Eclano - AV)
Daniele Frison - Il Giusto Impasto (Castronno - VA)
Davide Volpati - Pasticceria Volpati Davide (Biandrate - NO)
Francesco Borioli - Infermentum (Stallavena - VR)
Francesco Manuele - Nuova Dolceria (Ferla - SR)
Giuseppe Di Punzio - Chantilly (Lizzano - TA)
Giuseppe Mascolo - Pasticceria Mascolo (Visciano - NA)
Lucia Lotito - Ladisa Dolci e Cioccolato (Valenzano - BA)
Luigi Giannotti - Giannotti (Bovino - FG)
Mario Arculeo - Panificio D’Angelo (Palermo)
Massimo Ferrante - Pasticceria Ferrante (Campomorone - GE)
Mattia Ricci - Fornai Ricci (Montaquila - IS)
Nino Crispo - Pasticceria Princess (Airola - BN)
Pascal Barbato - Fulgaro Panificatori 1890 (San Marco in Lamis - FG)
Pietro Netti - Chantilly (Castellana Grotte - BA)
Salvatore Verdesca - Spazio Verdesca (Molfetta - BA)
Stefano Priolo - Casa Priolo (Bojano - CB)
Vincenzo Mennella - Pasticceria Mennella (Torre del Greco - NA)