La Federazione internazionale di pasticceria, gelateria e cioccolateria nasce 7 anni fa per dare una direzione a tutte le realtà e ai professionisti del settore. Visto il successo ottenuto nel Belpaese, il nostro eco è arrivato anche fuori dai confini nazionali: molti colleghi stranieri ci hanno chiesto di coinvolgerli e l’abbiamo fatto. Oggi contiamo 7mila iscritti italiani e 20mila stranieri. Siamo solo all’inizio, la nostra missione è ancora in fase di espansione e costruzione.
Squadra e formazione al centro dei progetti Fipgc
Sappiamo che per dar vita a qualcosa di solido e di qualità, la formazione delle nuove e (meno nuove) leve sia fondamentale. Ecco perché lavoriamo a stretto contatto con il ministero dell’Istruzione per far nascere progetti di insegnamento della disciplina. Non solo, organizziamo anche corsi e concorsi come il Campionato italiano degli istituti alberghieri, consci del fatto che i ragazzi abbiano bisogno anche di stimoli così per crescere. Non sempre però il nostro compito è facile; il ricambio generazionale fatica ad avvenire con continuità, non è sempre immediata la presa di coscienza del fatto che oggi non basta essere “semplici” pasticceri, ma è necessario lavorare a 360 gradi.
Detto questo, il nostro “credo” ci porta ad allontanare le lamentele e a trovare, piuttosto, la giusta formula per fare del nostro meglio. Significa comprendere che il mestiere è notevolmente cambiato perché la società è cambiata e perché, nel tecnico, la tecnologia è intervenuta rivoluzionando il modo di lavorare. Un problema per chi è abituato ad operare in modo più tradizionale, un’opportunità per chi riesce a coglierne i vantaggi. Su tutti quello di non pensare più alla pasticceria come luogo dove sfornare dolci e basta, ma come attività parallela alla cucina, in grado di affiancare ai prodotti di punta anche piccoli pasti, dalla colazione alla cena.
Solo così e con un’unione di intenti tra colleghi - spesso colpevoli di beghe intestine poco produttive - il mondo della Fipgc potrà proseguire sulla reta via sulla quale si è incanalata.