Le 5 Stagioni, gamma di farine professionali per pizzeria di Agugiaro&Figna Molini, è sempre in prima linea sul fronte della formazione. Il 10 gennaio, presso l’antico mulino di Curtarolo (Pd), oggi sede del Laboratorio ricerca e sviluppo dell’azienda, ha ospitato 20 professionisti della pizza associati alla Scuola italiana pizzaioli (Sip), fondata nel 1988 e forte di sedi di rappresentanza in Italia e all’estero, dagli Usa alla Cina, dal Brasile all’Australia. La giornata - un master dedicato agli istruttori Sip - è stata scandita da un ritmo sostenuto. In primo piano la presentazione della gamma di prodotti dell’azienda, con focus mirati sulle novità Grano Franto, Grani Antichi e Nucleo Pizza Rustica.
«Abbiamo voluto proporre queste nostre referenze davvero a 360 gradi», ha sottolineato Stefano Pistollato, direttore commerciale Italia Le 5 Stagioni. «Nello specifico, sono state analizzate dal punto di vista tecnico-organolettico, di marketing di prodotto (come presentarle e comunicarle al meglio nelle pizzerie, ndr) e pratico, realizzando gli impasti con le tre farine e degustando le pizze nel nostro laboratorio attrezzato».
I maestri della Scuola italiana pizzaioli si sono confrontati con Rosanna Figna, responsabile ricerca e sviluppo, e sul fronte operativo con Nicola Demo e Graziano Bertuzzo, responsabili tecnici rispettivamente per Le 5 Stagioni e Scuola italiana pizzaioli. A loro il compito di divulgare il valore aggiunto di Grano Franto, Grani Antichi e Nucleo Pizza Rustica.
«Grano Franto - ha spiegato Nicola Demo - è un mix che conserva tutta la fragranza del chicco di grano perché semplicemente schiacciato e non ancora sottoposto al completo processo di macinazione. Il fiocco, ottenuto da un’accurata selezione dei migliori grani sul mercato, trova tutto il sapore e la gradevole consistenza che solo un dono della terra come il grano può donare. Le sue capacità organolettiche sono intatte e in equilibrio con il resto della farina bianca e il contenuto di fibra grezza del preparato è perfetto per una corretta alimentazione, salutare e genuina. Grano Franto contiene anche lievito madre essiccato, che rende il prodotto facilmente digeribile e dall’aroma inconfondibile che riporta a uno dei sapori più antichi del mondo».
Grani Antichi, il secondo prodotto protagonista della giornata, è una speciale farina di tipo 2 macinata a pietra, all’apparenza rustica, che rappresenta un prodotto innovativo e dall’alta digeribilità, che conferma l’attenzione alla genuinità dei prodotti firmati Agugiaro&Figna Molini e la completa attenzione dell’azienda al pieno rispetto della filiera agricola.
Grani Antichi, insieme a Nucleo Rustico e Grano Franto, compone le principali referenze della Linea “Storie di Farina”, che Agugiaro&Figna Molini propone per la lavorazione di molteplici prodotti, dalla pasticceria alla panificazione (anche per l’alta ristorazione), fino al mondo della pizza. Nucleo Pizza Rustica è invece un concentrato di semi in grado di trasformare una farina tradizionale in una miscela dai valori nutrizionali di pura eccellenza e dalle caratteristiche reologiche (relative a viscosità ed elasticità) uniche.
Per informazioni: www.agugiarofigna.com