L’offerta didattica di Alma - La scuola internazionale di cucina italiana si arricchisce di una nuova proposta formativa: il corso internazionale di Cucina cinese, studiato in collaborazione con il Vtc - Vocational training council, il più importante e autorevole centro di formazione di Hong Kong dedicato alla cucina cinese.
Il corso - che partirà a febbraio 2017 e sarà a numero chiuso, con un massimo di 12 partecipanti - è pensato per ristoratori professionisti interessati ad approfondire la conoscenza di una delle più rinomate tradizioni culinarie al mondo, insieme a quella italiana, francese e giapponese. Proprio per il suo target, composto di professionisti che già lavorano e non possono quindi permettersi di abbandonare la propria struttura per lunghi periodi, il corso internazionale di Cucina cinese avrà una formula intensive.
La durata complessiva è di nove giorni, con un mix tra formazione in aula e training. La prima parte del corso, in chiave propedeutica, si svolgerà a Colorno, presso la sede di Alma: i docenti della scuola cureranno lezioni frontali sviluppando temi come la storia e la cultura della cucina cinese, l’enologia, le macroregioni gastronomiche della Cina (con focus su Shandong, Jiangsu, Guangdong e Sichuan), i prodotti tipici e tradizionali di quel Paese.
La fase training, invece, si terrà direttamente a Hong Kong, presso il Vocational training council: qui gli iscritti al corso saranno seguiti, oltre che dagli chef istruttori del Vtc, da un tutor Alma. Oggetto delle cinque giornate di formazione saranno temi come i prodotti freschi e secchi, la pasta e il riso, le tecniche di cucina (ad esempio, la cottura con il wok), i processi di fermentazione, l’uso delle alghe. Il programma didattico sarà completato da uscite presso i mercati food di Hong Kong e incontri con i protagonisti della gastronomia hongkonghina.
«Approfondire la conoscenza delle cucine tradizionali di altri Paesi - spiega il presidente di Alma Enzo Malanca - vivendole anche sul territorio, è una delle esigenze più forti avvertite dai professionisti della ristorazione. In collaborazione con il Vocational training council, siamo arrivati alla definizione di un corso internazionale di Cucina cinese, ormai prossimo alla partenza. Sfruttando il patrimonio unico rappresentato dal nostro network internazionale, composto da una ventina di scuole di cucina nel mondo, vogliamo gradualmente arrivare alla definizione di altri corsi internazionali».