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Tecniche di lavorazione della farina
A Milano il corso per professionisti

Tecniche di lavorazione della farina 
A Milano il corso per professionisti
Tecniche di lavorazione della farina A Milano il corso per professionisti
Pubblicato il 30 dicembre 2016 | 18:05

Il 10, l’11 e il 12 gennaio 2017 a Milano si svolgeranno gli incontri dedicati a ristoratori, pizzaioli, pasticceri, panettieri che vogliono chiarirsi le idee sulle caratteristiche e tecniche di lavorazione della farina

Tre giornate di approfondimento tecnico, organizzate dalla Scuola del Molino, sull'ingrediente farina e tutte le tecniche per personalizzare la ricetta e la struttura organolettica del prodotto finito partendo dalle farine giuste, per dare il massimo del gusto e del valore nutrizionale ai pani, alle pizze ed ai dolci artigianali di oggi. Il corso “Lievitati in contemporanea” si svolgerà a Milano da Congusto gourmet institute, martedì 10, mercoledì 11, giovedì 12 gennaio 2017 dalle 10.00 alle 17.00.

Appuntamento a Milano con il corso sulle tecniche di lavorazione della farina

Gli incontri sono dedicati ai ristoratori, ai pizzaioli, ai pasticceri, ai panettieri che vogliono chiarirsi le idee sulle caratteristiche e tecniche di lavorazione dell'ingrediente base della loro arte e che vogliono approcciare un nuovo punto di vista sulla personalizzazione del prodotto che sia finalmente in linea con le esigenze dei consumatori contemporanei. Le 3 giornate saranno organizzate come un seminario tecnico di stampo universitario: focalizzate sulla farina come ingrediente della produzione di un prodotto "gourmet", ne faranno una presentazione tecnica generale e chiariranno finalmente quale è il ruolo tecnico che essa può avere in lavorazione in relazione al tipo di cereale, al tipo di macinazione e al grado di raffinazione che le caratterizza.

Con spiegazioni teoriche, dimostrazioni pratiche di impasto e sessioni di degustazione guidata, essi mostreranno come fare a dare identità alla pizza, al pane, ai dolci attraverso la scelta e la corretta lavorazione della farina, con un'ottica rivolta alla Qualità nutrizionale del prodotto finito che è ormai la caratteristica fondamentale che tutti i consumatori di oggi chiedono e che nessun professionista di Arte Bianca (ristoratore, pasticcere, pizzaiolo o panettiere che sia) può più permettersi di sottovalutare.

Appuntamento a Milano con il corso sulle tecniche di lavorazione della farina

Docenti
Giulia Miatto, coordinatrice delle attività tecniche e didattiche del Laboratorio del Molino e punto di riferimento della Scuola del Molino. Docente nei corsi dedicati al pane, finalizzati a preparare prodotti da forno di alta qualità, ottimizzando tempo, costi e risorse del laboratorio. Fa parte del comitato tecnico di PizzaUp, il Simposio dedicato alla pizza italiana contemporanea.

Giovanni Marchetto, docente di Università della Pizza, laureato in Scienze e cultura della gastronomia e ristorazione all'Università di Padova, ha completato gli studi al corso per Manager della ristorazione all'Alma, la Scuola di cucina italiana di Parma. Ha frequentato il percorso Università della Pizza e Accademia del Pane alla Scuola del Molino. Adesso è G'Trainer per Molino Quaglia per fornire assistenza e supporto tecnico ai professionisti e clienti italiani ed esteri.

Per informazioni: www.lascuoladelmolino.it - Tel 0429 649122

© Riproduzione riservata

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Alberto Lupini


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