La figura di addetto di sala viene spesso trascurata e sottovalutata ma, in realtà, un servizio di sala svolto in maniera professionale e competente è un grande valore aggiunto per un locale. Ifse, scuola di alta cucina e pasticceria, propone il Master in sala e bar in collaborazione con la Fondazione Crt.
L’addetto di sala è colui che si interfaccia in via diretta con il cliente, colui che potrà dare valore all’operato della cucina e che dovrà essere preparato nel guidare nella sua esperienza e nelle sue scelte il cliente. Spesso un ottimo servizio di sala può riuscire anche a coprire una cucina mediocre, ma un servizio di sala scadente rischia, nella maggior parte dei casi, di sminuire una cucina eccellente.
In relazione a tali riflessioni sul mondo del servizio, Ifse culinary institute (Italian food style education) ha di recente tenuto, per la prima volta, il Master di specializzazione in sala e bar. Da tempo Ifse inserisce nei propri progetti formativi alcune nozioni dedicate al tema sala, ma questa volta il progetto è totalmente diverso: un programma completamente dedicato a sala e bar per creare dei veri professionisti di alto livello sul tema.
Il Master è stato realizzato grazie al contributo di Fondazione Crt (Cassa di risparmio di Torino), che ha fortemente creduto nel progetto e ha scelto di dare il proprio supporto a un gruppo di giovani selezionati secondo ferrei criteri. Sedici ragazzi, tutti in cerca di occupazione, neo diplomati degli istituti alberghieri piemontesi e altamente motivati hanno potuto accedere al corso. 420 ore di formazione per il percorso formativo che ha visto l’alternarsi in cattedra di diversi professionisti di altissimo livello su varie tematiche quali l’enologia, i cocktail, il bon-ton, la terminologia inglese specifica e ovviamente la pratica di sala.
A tenere le redini del corso i docenti Ifse, a cui si sono affiancati un barman Abi Professional, un’esperta in bon-ton e lingue straniere, il presidente di Arte in Tavola Piemonte e il general manager di “Snodo”, il nuovissimo locale in centro a Torino, all’interno delle ex Officine Grandi Riparazioni (Ogr), che è già diventato un punto di riferimento e polo gastronomico.
Il corso ha avuto inizio lo scorso 21 agosto a seguito della complessa e attenta fase di selezione preliminare a cura di Ifse. 20 giornate full time in cui i ragazzi hanno potuto confrontarsi con i docenti e mettersi alla prova con moltissime esercitazioni pratiche di servizio e relazione con il cliente. A seguire, il tirocinio formativo e di orientamento attivato presso “Snodo”, un nuovo mega spazio culturale e gastronomico che accoglie un caffè, un bistrot, una zona lounge, un ristorante gourmet e un social table; un concetto nuovo e altamente innovativo, un ambiente giovane e dinamico, proprio come i ragazzi che hanno frequentato il corso.
Al termine del tirocinio formativo e di orientamento i ragazzi rientreranno a scuola, per due giornate di esame volte a verificare il percorso di crescita di ciascuno di loro e orientarli al mondo del lavoro. Per chi avrà dimostrato di aver acquisito le giuste capacità e competenze la possibilità di un’assunzione diretta presso le Ogr di Torino nel ristorante Snodo, luogo in cui si è scelto di dare una forte importanza al servizio, una delle vere chiave di volta per eccellere in un ambito ricco di competizione quale quello della ristorazione.
Per informazioni:
www.ifse.it