Impastando s’impara è la scuola di panificazione fondata da Molino Grassi nel 2010 per permettere ai professionisti del settore di confrontarsi con i migliori maestri panificatori e pizzaioli. Col passare degli anni, i corsi si sono aperti anche ai non professionisti interessati ad approfondire le tecniche di panificazione, pasticceria e pizzeria, conseguendo così un sempre maggiore successo.
Il primo semestre 2017 di Impastando s’impara si apre con Cristian Zaghini, giovane ma esperto maestro nell’arte di fare pizza, che ha fatto dell’insegnamento e della formazione uno dei suoi punti di forza. Impasto diretto, impasto indiretto, lievito madre, Biga e Poolish sono solo alcuni dei temi oggetto delle sue lezioni, accanto alla sempre più glamour pizza gourmet: dalla cottura al vapore e statica, allo studio delle fermentazioni spontanee per una conoscenza completa delle tecniche di produzione e gestione degli impasti. La collaborazione con Molino Grassi non si limita alla docenza ma vede Cristian Zaghini impegnato anche come consulente per lo sviluppo delle referenze QB, un lavoro stimolante e produttivo per entrambi.
È la focaccia, invece, la protagonista principale dei corsi tenuti dal maestro Ezio Rocchi, genovese di nascita e cultore della vera ricetta della focaccia ligure. Da garzone di bottega nel panificio di famiglia a manager dell’arte bianca nella duplice veste di formatore e consulente aziendale, Ezio Rocchi apre il programma di quest’anno con lo studio dell’impasto diretto della focaccia, per poi a distanza di un mese raccontare anche l’impasto indiretto, per un apprendimento davvero completo della materia.
Cristian Zaghini, Ezio Rocchi, Ezio Marinato, Jose Pascual Aguilera
Sarà a quattro mani, infine, il corso previsto nel mese di marzo con due maestri panificatori d’eccezione
Ezio Marinato e
Jose Pascual Aguilera. Il pane sarà il tema su cui i due celebri artisti della lievitazione si confronteranno, in una masterclass davvero esclusiva: il mondo della panificazione contemporanea e dello studio della materia raccontato da Marinato, incontrerà l’arte e l’artigianalità che contraddistinguono le vere opere firmate Pascual.
Marinato e Pascual, entrambi vincitori dei Campionati Europei di Panificazione rispettivamente nel 2002 e nel 2008, condividono inoltre l’attività editoriale: Jose firma numerose pubblicazioni con cui diffonde il “Metodo Pascual”, un innovativo sistema per la realizzazione di un prodotto lievitato unico nel suo genere, Ezio pubblica recentemente il volume Farina d’autore in cui racconta il mondo della panificazione contemporanea a partire dalla farina, ispirandosi proprio alla vasta gamma di semole e farine Molino Grassi.
Per informazioni e iscrizioni ai corsi scrivere a
vanessaveronesi@molinograssi.it.
Per informazioni:
www.molinograssi.it