È da sempre risaputo che la formazione è un elemento fondamentale per chi vuole intraprendere una professione in maniera seria e consapevole. Sicuramente la cucina e la pasticceria sono due ambiti in cui un percorso formativo svolto in una scuola certificata - diversa dai moltissimi enti di formazione che ormai costellano il mercato italiano - fornisce a chi si accinge ad una carriera di questo tipo un punto di partenza privilegiato, un bagaglio tecnico e culturale utile ad accedere al mondo del lavoro in maniera preparata, formati e informati su quello che vuol dire lavorare in una cucina, le tecniche da utilizzare, le ricette, ecc.
Da anni Ifse-Italian food style education è riconosciuta quale ente di formazione d’eccellenza, un luogo in cui imparare l’arte della cucina e pasticceria italiana con competenze direttamente spendibili nel mondo del lavoro. L’efficacia dei metodi di insegnamento e dei programmi formativi è testimoniata dall’altissimo tasso di occupazione degli studenti della scuola, che supera il 90% ad un anno dall’ottenimento del diploma.
«I nostri metodi di insegnamento e i piani didattici sono frutto di anni di esperienza dedicata alla formazione di chi vuole diventare professionista o chi lo è già e vuole aggiornare le proprie competenze», commenta il direttore generale Ifse, Raffaele Trovato. «Siamo fieri di scoprire che a qualche tempo dal termine del percorso formativo i nostri studenti lavorano in ristoranti e laboratori di livello in diverse parti d’Italia e all’estero, e di monitorare le loro carriere che raccontiamo sempre con piacere, orgoglio e la consapevolezza di aver contribuito almeno in parte alla loro ascesa».
Negli anni, infatti, la scuola ha “sfornato” diversi talenti che si stanno distinguendo dopo aver intrapreso percorsi lavorativi d’eccellenza, aprendo attività proprie o ricevendo importanti riconoscimenti di settore. Un esempio è Martina Peluso, 24enne torinese, che in Ifse ha frequentato il Corso professionale di alta pasticceria italiana. A seguito di un’esperienza in un ristorante italiano con 1 stella Michelin, in cui fin da subito si è distinta, ha scelto di perfezionarsi all’estero ricevendo poi di recente l’importante proposta per lavorare in un ristorante 3 stelle Michelin di Parigi, nel quale oggi è capo-partita dei dolci.
Tra i ragazzi che hanno aperto una propria attività troviamo Valentina Pron, saluzzese, che da ormai quasi due anni ha aperto il proprio laboratorio dedicato alla pasticceria salutistica e attenta alle intolleranze alimentari “Vales”, e Caterina Naglieri, che di recente ha aperto un bar pasticceria nel centro di Torino.
Un altro caso di successo, di cui la scuola è particolarmente fiera, è quello di Enrico Pivieri, astigiano, che ha scelto di abbandonare una brillante carriera in tutt’altro ambito per inseguire la passione per la cucina. In Ifse ha frequentato il Corso professionale di cucina italiana, in cui si è sin da subito distinto imparando tecnica e abilità dai suoi mentori, gli istruttori Ifse Riccardo Marello e Piero Rainone.
In seguito, la sua curiosità l’ha spinto a continuare nella ricerca fino ad approdare ad un grande traguardo: l’apertura di un ristorante, “Il Cavallo Scosso” ad Asti. Un locale che ha costruito da zero, in tutti i sensi: dalla struttura - una villetta completamente in legno utilizzando le soluzioni di bioedilizia per ridurre sprechi e consumi - fino alla scelta delle materie prime, della carta menu e della composizione del proprio staff di cucina.
Enrico Pivieri
Un ristorante che Enrico definisce una scelta di passione, qualità, tradizione e ricerca, che propone una cucina del territorio rispettosa della qualità delle materie prime pimontesi senza far mancare le migliori eccellenze nazionali e internazionali. Il fatto che questo ristorante prosegua con successo sempre crescente la propria attività è già di per sé una grande soddisfazione, ma nei primi giorni di maggio ciò che ha fatto crescere ancor più l’orgoglio di tutto lo staff Ifse è stata la notizia che Il Cavallo Scosso è stato selezionato per far parte dei 100 ristoranti che hanno partecipato alla serata finale degli
Chef Awards.
Il 2017 è stato la prima volta in cui il web ha premiato i migliori ristoranti italiani; elemento davvero importante perché questa volta i veri giudici dell’evento sono state le persone che amano il cibo e ne parlano online: oltre 3 milioni di persone su oltre 400mila ristoranti presenti sul web. Degli oltre 600 ristoranti in tutta Italia selezionati solo 100 hanno calcato il palco degli Chef Awards: tra questi lo chef Enrico Pivieri e Il Cavallo Scosso.
Questi sono una piccolissima parte degli esempi di ragazzi che grazie alla formazione hanno costruito il proprio futuro in ambiti come la ristorazione e la pasticceria, che forniscono ancora importanti sbocchi professionali testimoniando un importante messaggio per cui l’improvvisazione quasi sempre non è la strada giusta. Il talento, infatti, abbinato alla formazione è la scelta che premia.
Per informazioni:
www.ifse.it