Con l'arrivo della primavera, la Scuola del Molino propone un nuovo appuntamento sulla produzione di piccola pasticceria che apre al criterio della stagionalità proponendo ricette e idee per una linea di mignon.
Il corso, a cura di Massimo Alverà, s’intitola proprio “Mignon di Primavera” e si svolgerà al Laboratorio di Vighizzolo d’Este (Pd) mercoledì 15 maggio (ore 9-18).
La piccola pasticceria per essere attrattiva e generare guadagni non deve essere solo varia bensì anche variabile nel tempo. Deve cambiare seguendo criteri da un lato semplici e condivisibili dal cliente, ma allo stesso tempo che limitino lo sforzo della riorganizzazione della produzione a precisi momenti dell’anno. Proprio quello che si propone di fare questo corso. Inoltre, permetterà di fare un ripasso generale sulle strutture della pasticceria.
Pasta choux, sfoglia, lievitato, massa montante, frolle saranno abbinate a creme e cremosi, gelatine, meringhe, salse e glasse, con un occhio di riguardo per gli ingredienti. Si parlerà di tecnica e a ciascun corsista verranno fornite conoscenze e spunti per sfruttare la propria creatività, personalizzare le ricette e costruire una propria originale linea di dolci. Si discuterà quindi del calcolo dei costi e di come fare a pianificare e gestire la produzione della linea, incastrandola nelle attività quotidiane e investendoci la giusta quantità di tempo e risorse.
Per informazioni:
www.universitadellafarina.it