Avocado toast con feta, pinoli e pomodorini

Una ricetta vegetariana che non rinuncia al gusto, perfetta da assaporare in mezzo alla natura.

Ingredienti per 2 persone:
1 avocado
2 fette di pane
Succo di 1 lime
¼ cipolla rossa
Olio evo
Sale q.b.
Pepe q.b.
50 g feta
20 g pinoli    

Per i pomodorini confit:
100 g pomodorini datterini gialli e rossi
Olio evo
Sale q.b.
Pepe q.b.
2 cucchiai di zucchero
1 pizzico di origano
1 rametto di rosmarino

Per lo sciroppo:
1 melograno
80 g zucchero
Succo di mezzo limone

Avocado toast con feta, pinoli, pomodorini confit e sciroppo di melograno

Procedimento
Iniziare preparando il guacamole, privando l’avocado della sua buccia e del nocciolo. Quindi schiacciarlo in un recipiente, aiutandosi con una forchetta. Condire con cipolla tritata finemente, sale, pepe, olio e succo di lime. Tagliare i pomodorini a metà e riporli su una teglia ricoperta da carta da forno, condendo con sale, pepe, olio, zucchero, origano e rosmarino. Cuocere in forno a 60°C per circa un’ora e trenta minuti.
Passare alla preparazione dello sciroppo di melograno, tagliando il frutto ed estraendo i suoi chicchi, facendo attenzione a eliminare le membrane interne. Cuocerli a fuoco medio in una padella con zucchero e succo di limone. Passare al colino per ottenere uno sciroppo fluido.
Infine, tostare le fette di pane in padella con un filo d’olio.
Impiattare spalmando sul pane un’abbondante quantità di guacamole, quindi guarnire con i datterini confit, fiocchi di feta, pinoli leggermente tostati e gocce di succo di melograno.

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