5 ricette per non sbagliare a Pasqua: dalla torta al formaggio al campanaccio

Pasqua è sinonimo di festività. Festività è sinonimo di grande mangiata. Grande mangiata è sinonimo di famiglia, amici, spensieratezza. Ma per celebrare come si deve questa Pasqua 2022, la prima che vivremo in una sorta di normalità dopo i due anni abbondanti di pandemia, servono i piatti giusti, le ricette giuste. Noi ve ne proponiamo cinque, spiegate per filo e per segno, che se seguirete a dovere vi faranno fare un figurone con familiari, parenti o amici: dalla torta al formaggio alla Pasqualina, dall’abbacchio scottadito ai panzerotti con la ricotta, per terminare con il dolce campanaccio.

Torta al formaggio, l’antipasto perfetto

Ingredienti: 650 g di farina manitoba, 150 g di pecorino grattugiato, 100 g di parmigiano reggiano grattugiato, 250 g di formaggio a piacere, 3 uova, 200 ml di latte tiepido, 100 ml di olio extravergine d'oliva, 25 g di lievito di birra, 12 g di sale

Preparazione: disponete la farina a fontana su una spianatoia e nel centro versate le uova sbattute, il sale, l’olio, il lievito sciolto nel latte tiepido, il pecorino e il parmigiano. Impastate il tutto fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo. Coprite l’impasto con un canovaccio e lasciatelo lievitare per circa 2 ore. Passate le due ore aggiungete i formaggi fatti a pezzetti e amalgamateli all’impasto. Mettete l’impasto in un testo da 22 cm di diametro dai bordi molto alti. Copritelo di nuovo con un canovaccio e lasciate lievitare per un’altra ora. Cuocete in forno caldo statico a 200°C per circa 45 minuti. Cuocete la torta al formaggio nella parte bassa del forno per non farla cuocere troppo sopra e non cuocere bene sotto. Potete scegliere qualsiasi formaggio da utilizzare nella vostra torta al formaggio: emmental, provolone, fontina.

Torta Pasqualina, un grande classico

Ingredienti: 500 g di bieta o spinaci, 200 g di ricotta, 40 g di parmigiano reggiano grattugiato, 40 g di pecorino grattugiato, 6 uova, 2 pasta sfoglia già pronta, pepe qb, sale qb

Preparazione: per prima cosa sbollentate la bieta (o gli spinaci) per 10 minuti in acqua bollente, leggermente salata. Poi scolate e strizzatela bene. Iniziate col ripieno: in un contenitore mischiate ricotta, un uovo, parmigiano e pecorino. Quando il composto sarà diventato cremoso aggiungete la dieta a foglie intere oppure, se lo preferite, leggermente sminuzzate al coltello. Prendete uno stampo circolare di 22-24 cm di diametro non troppo basso, e foderatelo con la carta forno e il primo rotolo di pasta sfoglia. Foderato lo stampo, riempitelo con il ripieno di ricotta e bieta, preparato precedentemente. Nel ripieno create con un cucchiaio lo spazio per quattro uova che andrete ad adagiare, togliendole dal guscio. Poi ricoprite il tutto col secondo disco di sfoglia, che andrete a spennellare con l’ultimo uovo, sbattuto in precedenza. Infornate il tutto a 180°C per 60 minuti circa. La torta Pasqualina può essere servita tiepida oppure fredda.

Abbacchio scottadito, la tradizione

Ingredienti: 20 costolette d’agnello, 4 cucchiai di vino bianco, un rametto di timo fresco, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, sale e pepe

Preparazione: per preparare delle perfette costolette di abbacchio scottadito, iniziate a sfogliare il timo e schiacciate l’aglio. L’uso delle erbe aromatiche aiuta a togliere alla carne dell’agnello quel retrogusto amarognolo che è tuttavia caratteristico di questo prodotto. Mescolate il trito di erbe aromatiche con 3 cucchiai d’olio d’oliva preferibilmente extravergine e al vino bianco. Si creerà così una sorta di marinatura abbastanza leggera, nella quale mettere l’abbacchio (utilizzate una pirofila, preferibilmente in “cotto”). Con 30 minuti di macinatura si può già ottenere un ottimo risultato. Una volta terminata la marinatura, rimuovete le costolette dalla pirofila. Scolate il liquido e asciugate la carne con l’aiuto di un canovaccio pulito oppure con della classica carta assorbente da cucina. Scaldate molto bene una piastra o una griglia e cuoceteci sopra l’abbacchio scottadito cinque minuti per lato, facendo attenzione a che non risultino eccessivamente bruciacchiate. Essendo una carne piuttosto delicata, infatti, richiede una cottura non eccessiva. Una volta pronto, servite l’abbacchio scottadito immediatamente. Se non avete a disposizione la griglia, oppure il tempo non lo permette, potete cuocerlo tranquillamente anche in forno allungando i tempi di cottura. Accompagnate questo piatto tipico della Pasqua con le immancabili patate al forno.

Panzerotti con la ricotta, sapori pugliesi

Ingredienti
PER LA PASTA: 300 g di farina, 25 g di lievito di birra, 150 ml di acqua tiepida, sale, olio d’oliva per friggere
PER IL RIPIENO: 250 g di ricotta, 2 salsicce, 250 g di cicoria, 1 uovo, pepe

Preparazione: fate sciogliere il lievito in 100 ml di acqua tiepida con un pizzico di sale. Versate in una ciotola il lievito sciolto insieme alla farina e impastate con il resto dell’acqua fin quando non avrete ottenuto un impasto omogeneo ed elastico (aggiungendo eventualmente altra acqua). Mettete l’impasto a lievitare per un’oretta circa. Lessate la cicoria. In una padella rosolate la salsiccia spellata e tagliata a pezzetti. Unite la cicoria e fate insaporire, anche con del peperoncino se di gusto. Fate raffreddare e completate il ripieno aggiungendo la ricotta e l’uovo. Regolate di sale. Passata l’ora, stendete la pasta ad uno spessore di circa mezzo centimetro, quindi tagliate con un coppapasta tanti cerchi del diametro di 9-10 cm. Farcite ciascun disco di pasta con un po’ di ripieno. Chiudete i dischi a formare il raviolo bagnando con dell’acqua tiepida per far aderire bene i bordi. Friggete i panzerotti con la ricotta in abbondante olio. Si possono in alternativa (per far diventare la ricetta più light) infornare a 180°C per 20 minuti.

Campanaccio, dolce ma non troppo

Ingredienti: 500 g di farina manitoba, 100 g di burro, 150 g di zucchero, 100 g di cioccolato fondente, 60 g di uvetta, 100 ml di latte, 25 g di lievito di birra, 4 uova di cui 2 per la decorazione, 1 bustina di vanillina, 1 buccia di arancia e 1 di limone grattugiate, il succo filtrato di un’arancia, un pizzico di sale

Preparazione: sbriciolate il lievito in un po’ di latte tiepido addizionato ad un cucchiaino di zucchero. Una volta che il lievito si sarà sciolto, aggiungete tanta farina quanta ne occorre ad ottenere un impasto omogeneo. Copritelo con un canovaccio umido e tenetelo in un posto caldo (anche chiuso nel forno spento) per circa 30 minuti. Passato il tempo, aggiungete progressivamente all’impasto le uova, il burro a pezzetti, un pizzico di sale, lo zucchero, le bucce grattugiate, la vanillina, il succo dell’arancia, 100 ml di latte e 400 g di farina. Tutti gli ingredienti devono essere rigorosamente a temperatura ambiente. Lavorate l’impasto molto bene, mettetelo in una terrina infarinata, copritelo con un canovaccio umido e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora o fino a quando avrà almeno raddoppiato il suo volume. Aggiungete poi il cioccolato tritato e infarinato, l’uvetta, precedentemente ammollata in acqua, asciugata e infarinata. Aggiungete ancora 100 g di farina e lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto morbido ed elastico.

Dividete la pasta in tre parti, ottenete tre rotoli di uguale lunghezza e dimensione, formateci una treccia e trasferitela su una teglia rivestita di carta forno, facendo molta attenzione a non romperla. Congiungete le estremità della traccia fino a formare una ciambella. Fatela lievitare ancora per circa 30 minuti, spennellatela poi con un uovo sbattuto insieme a un po’ di latte, ponete un uovo al centro e cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 40-45 minuti. Sfornate il campanaccio e fatelo raffreddare prima di consumarlo.