Impariamo oggi una tecnica antichissima: la fermentazione delle verdure. Scopriamo i segreti di una "conserva" che fa bene alla salute grazie alla formazione dell'acido lattico

Il "Viaggio al contrario" di una capasanta alla ricerca dell'essenzialità del suo sapore. Un percorso zen dove le marinature e i condimenti regalano la forza della "nudità" e del crudo...

La nuova sezione, dedicata alla cucina “zen” e al food design, propone ogni giorno una ricetta diversa firmata da Iannaccone, giornalista con la passione per il cibo e autore del libro “Suggestioni di cucina vagabonda”

La sfida della nostra food designer che, costretta al ricovero per un incidente, ha deciso di trasformare l’immangiabile e poco appetitoso cibo dell’ospedale in una vera e propria esperienza da gourmet. Così mela cotta, puré, formaggi anonimi e orzo si trasformano in pranzi salutari degni di chef

Il risotto è un'arte tutta italiana. Ancora oggi nessuno al mondo lo sa cucinare meglio di noi: è famoso il nostro risotto all’onda, ma anche di questo ci sono molte versioni. La nuova scuola prevede una tostatura con un soffritto per poi lasciarlo cuocere coperto di brodo con il coperchio

Da piatto povero quale la tradizione vuole, la salsiccia viene reinterpretata in veste moderna. Reinterpretando la tradizione, la si può abbinare, tritare, trasformare in insolite ma azzeccate preparazioni di design... Veri e propri finger food di estrema bellezza, sostanza e con originali connubi

Sono sempre di più gli chef che legano al territorio la loro cucina. In onore e a testimoniare la bellezza e l'importanza della natura dedichiamo tre piatti di "Green food", basati cioè sul colore verde utilizzando tante materie prime sane oltre che succulenti di cui può vantarsi la nostra Penisola

Zuccheri, caramelli, isomalto e glucosio: ce n’è per tutti i gusti. Usati solo come forma di design o come elemento principe del piatto, sono abbinati a carni, formaggi e verdure. Difficili da calibrare e utilizzare, non sono ancora entrati prepotentemente nelle case, ma i nostri cuochi ci giocano

È un alimento molto fragile, ma nello stesso momento imponente, un ingrediente a cui portare rispetto per viverlo a fondo nelle sue svariate sfaccettature. L’uovo infatti non avrebbe bisogno del calore per essere cucinato. Vere e finte uova, con tanti metodi di cottura per deliziare i palati

Non si ferma la corsa ai finger food. La ricetta proposta è il “Vitello Tonnato a modo mio”, un classico già scomposto e riproposto da numerosi chef in tutta Italia per sorprendere i commensali con materie umili e povere. La mia versione prevede un assemblaggio in piccole “polpettine”

Noi ce li mangeremo entrambi, nel dubbio! In alcune case il più amato era il pollo in Fricassea: quest’unione di pollo e uovo completavano di per sé l’immagine stessa dell’animale e a tavola sorprendevano sempre il palato. Sia i grandi che i piccini amano ancor oggi questo piatto semplice e gustoso

Perfetti per essere fritti, farciti, per preparare frittatine in milioni di possibili varianti. È molto difficile definire la più comune ricetta dei fiori di zucca perché ce ne sono per ogni gusto e riescono a soddisfare proprio tutti. Un esempio è il fresco piatto “Pagello in fiore allo zafferano”

Ci sono infinite possibilità e abbinamenti che vedono al centro della scena il fico. Uno dei piatti più classici è tagliare il fico e fare un ripieno di lardo e rosmarino. Un altro tipo di ripieno è con carne salata finissima, rosmarino, alloro, sale, pepe e olio d’oliva aromatizzato all’aglio

La rubrica sul “design del food” è uno spazio dedicato alla “vera creatività” in cucina, a tavola e nella vita quotidiana. Finalmente non solo ne sentiremo parlare: questo termine diverrà reale e tangibile. Partendo da ricette semplici e fattibili da tutti, scopriremo come comporre i nostri piatti

La rubrica sul “design del food” è uno spazio dedicato alla “vera creatività” in cucina, a tavola e nella vita quotidiana. Finalmente non solo ne sentiremo parlare: questo termine diverrà reale e tangibile. Partendo da ricette semplici e fattibili da tutti, scopriremo come comporre i nostri piatti

La rubrica sul “design del food” è uno spazio dedicato alla “vera creatività” in cucina, a tavola e nella vita quotidiana. Finalmente non solo ne sentiremo parlare: questo termine diverrà reale e tangibile. Partendo da ricette semplici e fattibili da tutti, scopriremo come comporre i nostri piatti

La rubrica sul “design del food” è uno spazio dedicato alla “vera creatività” in cucina, a tavola e nella vita quotidiana. Finalmente non solo ne sentiremo parlare: questo termine diverrà reale e tangibile. Partendo da ricette semplici e fattibili da tutti, scopriremo come comporre i nostri piatti

La rubrica sul “design del food” è uno spazio dedicato alla “vera creatività” in cucina, a tavola e nella vita quotidiana. Finalmente non solo ne sentiremo parlare: questo termine diverrà reale e tangibile. Partendo da ricette semplici e fattibili da tutti, scopriremo come comporre i nostri piatti

La rubrica sul “design del food” è uno spazio dedicato alla “vera creatività” in cucina, a tavola e nella vita quotidiana. Finalmente non solo ne sentiremo parlare: questo termine diverrà reale e tangibile. Partendo da ricette semplici e fattibili da tutti, scopriremo come comporre i nostri piatti