Infinitamente Pasqua
Pasta Sablé
- 705 g farina
- 360 g burro
- 270 g zucchero a velo
- 150 g uova
- 90 g mandorle in polvere
- 6 g sale
- Burro di cacao q.b
Procedimento: in una planetaria mescolare il burro morbido, zucchero a velo, mandorle in polvere,180 g farina, sale e le uova. Mescolare bene ed aggiungere la farina rimanente. Far riposare l'impasto 12 ore in frigo
Ganache all’arancia
Procedimento: lasciare in infusione l ‘arancia nella panna fresca per 2 ore, portare a bollore e versare sul cioccolato bianco. Emulsionare con il minipimer.
Crema alla ricotta di bufala cilentana
- 275 g panna fresca
- 55 g tuorli
- 70 g zucchero a velo
- 4 g di gelatina alimentare
- 250 g ricotta di bufala cilentana
- 1 baccello di vaniglia
- 1 arancia grattugiata
Procedimento: ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Lasciare in infusione la vaniglia nella panna per 30 minuti. Nel frattempo mescolare i tuorli e lo zucchero, unirli alla panna e portare a cottura a 85°C. Aggiungere la gelatina strizzata e versare sulla ricotta. Emulsionare con il minipimer, riempire degli anelli e congelare.
Glassa all’arancia
Procedimento: scaldare la glassa a 60°c aggiungere il succo e la scorza.
Emulsionare e lasciar raffreddare.
Montaggio del dolce
Riempire la crostata con la ganache e riporla in freezer.
Una volta congelata tirare fuori e porre la crema alla ricotta di bufala cilentana, già precedentemente congelata. Ricoprire con la glassa e decorare con fragole.
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