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Per fare colpo

Panino gourmet con polpo alla gallega

Primavera, 9 persone su 10 vogliono tornare ad uscire, tra picnic e passeggiate. Per l’occasione, Tinder e il cuoco Carmine Gorrasi presentano quattro idee per il primo appuntamento, ecco la quarta

di Carmine Gorrasi
Cuoco
 
17 aprile 2022 | 11:02

Panino gourmet con polpo alla gallega

Primavera, 9 persone su 10 vogliono tornare ad uscire, tra picnic e passeggiate. Per l’occasione, Tinder e il cuoco Carmine Gorrasi presentano quattro idee per il primo appuntamento, ecco la quarta

di Carmine Gorrasi
Cuoco
17 aprile 2022 | 11:02
 

Un panino gourmet, che nasce dall'idea di rivisitare un piatto tipico spagnolo a base di polpo, patate e peperoncino, aggiungendo un tocco della tradizione con la scarola ripassata. Un piatto perfetto per chi ama viaggiare e scoprire sapori che sanno fondere culture diverse.

ingredienti per 2 persone:
300 g polpo
Sale
Pepe q.b.
Olio evo q.b.

Per la mayo:
2 tuorli
250 g olio di semi
Succo di 1 limone
Sale e pepe q.b.
Paprika piccante q.b.
    
Per il rosti
250 g patate
20 g burro
10 g farina
Sale e pepe q.b.

Per la scarola ripassata:
250 g scarola
30 g olive
20 g capperi
2 filetti di acciughe
1 spicchio di aglio
Sale q.b
Pepe q.b.
Olio evo q.b.
Mezzo peperoncino

Panino gourmet con rivisitazione di polpo alla gallega Panino gourmet con polpo alla gallega

Panino gourmet con rivisitazione di polpo alla gallega

Procedimento
Iniziare immergendo il polpo in acqua salata fredda e cuocere per 40 minuti a partire dall’ebollizione. Nel frattempo, grattugiare le patate e condirle con sale, pepe e farina. Formare due palline e appiattirle con le mani. Cuocere da entrambi i lati in una padella calda con una noce di burro, fino a doratura.
Preparare una maionese classica, emulsionando con un mixer a immersione i due tuorli, un pizzico di sale, il succo di limone e olio di semi a filo. Infine aggiungere paprika piccante a gusto.
Dopo averla adeguatamente sciacquata, ripassare in padella la scarola con un filo d’olio, aglio, peperoncino e filetti di acciuga. Verso fine cottura, aggiungere capperi e olive.
Una volta cotto, far raffreddare il polpo nella sua stessa acqua di cottura.
Prima di assemblare il panino, grigliare per pochi minuti il polpo su entrambi i lati con un filo d’olio. Tagliare i bun a metà e scaldarli sulla stessa griglia.
Assemblare il panino, spalmando una dose generosa di mayo alla paprika su entrambe le fette del bun. Adagiare in ordine il rosti, il polpo grigliato e terminare con la scarola ripassata.

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