Con questo spirito, lo chef Valerio Braschi del ristorante 1978 di Roma, entrato quest’anno nella prestigiosa guida Michelin, e il più giovane vincitore della storia di Masterchef, ha creato con WMF, brand tedesco leader di prodotti high-end in acciaio per la cucina, tre inedite portate che conservano inalterati i sapori tipici della tradizione Italiana ma in forme e abbinamenti freschi e innovativi
Pizza della vigilia di Natale
Ingredienti
Per la pizza bianca:
500 g di acqua
700 g di farina 0
5 g di lievito fresco
10 g di sale
20 ml di olio extravergine
Per il topping:
5 capesante
10 gamberi rossi
300 g di filetto di merluzzo abbattuto.
5 porcini
300 ml di yogurt greco
Olio extravergine qb
2 cipollotti bianchi
1 cucchiaino di senape di digione
Salsa worchester qualche goccia
Sale e pepe qb
PREPARAZIONE
Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, aggiungere la farina e lavorare il tutto in planetaria con il Gancio per circa 30 minuti. Successivamente aggiungere il sale e l’olio extravergine e mescolare per altri 5 minuti.
Lasciare lievitare l’impasto per circa 2 ore.
Successivamente stenderlo molto sottile in una teglia precedentemente oliata e cuocerlo a 220° per 10 minuti.
Sbollentare le bietole in acqua salata, raffreddarle in acqua e ghiaccio e frullarle ottenendo una crema, infine condirla con sale e pepe. Riporre la crema in freezer e ogni 20 minuti grattarla con una forchetta ottenendo una granita simile a della neve di bietola.
Tagliare a sashimi le capesante, il merluzzo e a metà i gamberi rossi, condendoli con olio extravergine, sale pepe.
Preparare una salsa di yogurt greco mescolandolo assieme a dell’olio extravergine, sale, pepe, senape di digione, salsa worchester e cipollotto tritato fine. Tagliare i porcini sottilissimi a lamelle.
Impiattare il tutto sulla pizza bianca croccante.
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