Tagliatelle caserecce spadellate con code di gamberi, cuori di carciofo violetto, timo limonato e falde di pomodoro grappolo
Ingredienti (per 4 persone): 240 g pasta all’uovo
Ingredienti per ripieno: 2 carciofi violetti, 16 code di gamberi, 1 pomodoro grappolo, 15 g scalogno, 5 g timo limonato, olio 46° Parallelo q.b., sale e pepe di macinino q.b.
Preparazione: per prima cosa pelare e tritare finemente lo scalogno, far riscaldare un saltiere, aggiungervi olio 46° Parallelo e lo scalogno facendolo imbiondire. A parte pulire dalle foglie esterne dei carciofi, togliervi le punte, tagliarli a metà e togliere la barbetta interna, a questo punto potete tagliarli a spicchi e spadellarli subito (altrimenti si ossidano) in un altro saltiere preriscaldato con un filo di olio lasciandoli croccanti, a cottura ultimata aggiungerli nel saltiere dove c’è lo scalogno. Spadellare anche le code di gamberi insaporendole con del sale e del pepe di macinino, a cottura ultimata aggiungervi le foglioline di timo limonato e le falde di pomodoro. Mettere il tutto in un saltiere, a parte cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, una volta cotte scolarle a aggiungerle al condimento fatto in precedenza spadellandole, per ultimo aggiungervi un filo di olio 46° Parallelo, impiattare nei piatti prescelti e guarnire con un ramettino di timo limonato.