Ingredienti (per 4 persone): 8 fettine di petto di pollo; 8 fettine di pancetta tesa; 20 g di funghi secchi; 1 spicchio di aglio; 1 cipolla; 1 bicchiere di latte; 2 bicchieri di vino bianco; 1 cucchiaio di pane grattugiato; 1 cucchiaio di fecola; 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva; sale q.b.; pepe q.b.
Procedimento: mettere in ammollo i funghi per un oretta, soffriggere aglio e cipolla tritati, aggiungere metà dei funghi aggiustando di sale e pepe, sfumare il tutto con un bicchiere di vino bianco per una quindicina di minuti. Lasciare raffreddare. In una ciotola tritare l'altra metà dei funghi e mescolare con il pane grattugiato. Stendere le fettine, su ognuna mettere un poco di ripieno e arrotolarle all'interno di una fettina di pancetta. Chiuderle con uno stecchino di legno. Rosolare gli involtini con un poco di olio, appena dorati aggiungere un bicchiere di vino e fare cuocere per una ventina di minuti. Poi preparare una salsina con i funghi preparati precedentemente nella ciotola, aggiungere un bicchiere di latte, la fecola ed addensare per un minuto. A cottura ultimata degli involtini, uniamo la salsa ottenuta, mescolare il tutto e servirla ben calda.