Ros Forniture Alberghiere
Pentole Agnelli
Quotidiano di enogastronomia, turismo, ristorazione e accoglienza
lunedì 21 ottobre 2019 | aggiornato alle 06:47| 61545 articoli in archivio
Ros Forniture Alberghiere
Pentole Agnelli
HOME     RICETTE     CARNE
di Massimiliano Manfrè
di Massimiliano Manfrè

Animelle croccanti con asparagi,
castradure, pecorino e maionese al rafano

Animelle croccanti con asparagi, 
castradure, pecorino e maionese al rafano
Animelle croccanti con asparagi, castradure, pecorino e maionese al rafano
Pubblicato il 11 aprile 2019 | 10:17
Ricetta di Massimiliano Manfrè, cuoco della Trattoria Al Braciere di Eraclea (Ve).

Per le animelle: pulire le animelle di vitello dal grasso e dal sangue e lasciare a bagno per 2 ore con acqua gassata fredda. Nel frattempo creare un brodo vegetale in cui cucinare per una decina di minuti le animelle. Una volta cotte raffreddarle in abbattitore. Quando sono fredde tagliarle a fette spesse 1 centimetro e impanarle con uova e pane Panko, poi friggerle con Roast & Fry Debic.

(Massimiliano Manfrè L’arte della carne alla griglia)

Per gli asparagi: confezionare gli asparagi mondati e puliti in sottovuoto con l’aggiunta di una salamoia di acqua e sale e cucinare per 12 minuti a vapore e abbatterli. Una volta tolti dalla busta e scolati, rosolarli in padella con Burro Tradizionale Debic.

Per la fonduta: tagliare a cubetti del pecorino allo zafferano e fonderlo con l’aggiunta di Panna Culinaire Original Debic.

Per la maionese al rafano: creare una maionese allo yogurt con l’aggiunta di rafano grattugiato e lasciare riposare una notte.

Per le castradure: cucinarle in 2 litri d’acqua e 1/2 litro di aceto bianco lasciandole croccanti, raffreddarle in un panno di cotone e metterle in un contenitore ricoperte di olio extravergine e aromi.

animelle asparagi castradure carciofo pecorino zafferano rafano carne Trattoria Al Braciere

RESTA SEMPRE AGGIORNATO! Iscriviti alle newsletter quotidiane e ricevile direttamente su WhatsApp - Ricevi in tempo reale le principali notizie del giorno su Telegram - Iscriviti alle newsletter settimanali inviate via mail
SCRIVI UN COMMENTO    
Esprimi liberamente il tuo commento scrivendo nella finestra, indica nome, cognome ed indirizzo e-mail e il campo alfanumerico di sicurezza.
 
 
 
 
Voglio ricevere le newsletter settimanali
Ai sensi del D.lgs. 196/2003, La informiamo che i dati personali da lei forniti sono necessari per poter procedere alla gestione della Sua segnalazione e saranno utilizzati, con strumenti informatici e manuali, esclusivamente per tali finalità. Letta l'informativa ai sensi del D.lgs. 196/2003, cliccando sul tasto INVIA, autorizzo il trattamento dei miei dati personali, per le finalità e con le modalità ivi indicate.

ARTICOLI CORRELATI
Loading...

APPROFONDIMENTI
Loading...
Mostra più articoli >



Caricamento...
Edizioni Contatto Srl - via Piatti 51, 24030 Mozzo (Bg) - P.IVA 02990040160 - & Credits - Sitemap - Policy - © ® - Registrazione Tribunale di Bergamo n. 8 del 25/02/2009 - Roc n. 10548
Italia a Tavola è il principale quotidiano online rivolto al mondo Food Service, Horeca, F&B Manager, ristorazione, pizzerie, pasticcerie, bar, turismo, benessere e salute. Il portale www.italiaatavola.net è strettamente integrato con tutti i mezzi del network: la rivista mensile cartacea e digitale Italia a Tavola, le newsletter quotidiane su Whatsapp e Telegram, le newsletter settimanali del lunedì e del sabato rivolte a professionisti ed appassionati, i canali video, il tg pomeridiano (Iat Live news) e la presenza sui principali social (Facebook, Twitter, Youtube, Instagram, Flipboard, Pinterest, Telegram e Twitch).
Edizioni Contatto Srl - via Piatti 51, 24030 Mozzo (Bg) - P.IVA 02990040160
& Credits - Sitemap - Policy - © ®
Registrazione Tribunale di Bergamo n. 8 del 25/02/2009 - Roc n. 10548
Italia a Tavola è il principale quotidiano online rivolto al mondo Food Service, Horeca, F&B Manager, ristorazione, pizzerie, pasticcerie, bar, turismo, benessere e salute. Il portale www.italiaatavola.net è strettamente integrato con tutti i mezzi del network: la rivista mensile cartacea e digitale Italia a Tavola, le newsletter quotidiane su Whatsapp e Telegram, le newsletter settimanali del lunedì e del sabato rivolte a professionisti ed appassionati, i canali video, il tg pomeridiano (Iat Live news) e la presenza sui principali social (Facebook, Twitter, Youtube, Instagram, Flipboard, Pinterest, Telegram e Twitch).