Ricetta tratta dal libro “L'olio non cresce sugli alberi. L'arte del blending: come nasce un olio di grande qualità” di Giovanni Zucchi.
Ingredienti (per dieci persone):
Per lo spritz oil: 1 bottiglia di prosecco, 400 ml di Aperol, 50 g di cioccolato bianco, 50 g di maltodestrina, 30 ml di olio extravergine d’oliva 100% italiano, 30 ml di olio extravergine d’oliva al limone, 2 scorze di lime, tabasco verde q.b., ghiaccio q.b.
Per gli spiedini: 10 mozzarelline ciliegia, 10 pomodorini Pachino, 10 olive verdi grosse, 10 foglie di basilico
Procedimento: versate la maltodestrina in una casseruola, aggiungete l’olio extravergine d’oliva 100% italiano e l’olio extravergine d’oliva al limone e mettete sul fuoco molto dolce, mescolando con una frusta finché il composto diventa molto soffice e voluminoso. Fate sciogliere il cioccolato bianco e spennellatelo con un pennellino sul bordo superiore dei bicchieri, quindi intingete i bordi nella polvere di olio, in modo che si appiccichi, e conservateli in un luogo freddo.
Disponete qualche cubetto di ghiaccio in ciascun bicchiere, versatevi l’Aperol, aggiungete 2 gocce di tabasco verde, il lime grattugiato e infine il prosecco, mescolando con la palettina apposita. Preparate gli spiedini con 1 pomodorino, 1 oliva, 1 mozzarellina e 1 foglia di basilico ciascuno e disponeteli nei bicchieri prima di servire.