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di Serena D’Alesio
di Serena D’Alesio

Verdure Gratinate 4.0

Verdure Gratinate 4.0
Verdure Gratinate 4.0
Pubblicato il 23 maggio 2020 | 11:04

Una ricetta di Serena D’Alesio, chef del celebre Relais Marchese del Grillo a Fabriano. Dimora storica del Marchese Onofrio. Serena è una cuoca da sani principi dettati dalla tradizione che trasforma con estro e ironia.

Verdure Gratinate 4.0
Verdure Gratinate 4.0

Ingredienti (per 4 persone): 8 zucchine baby, 4 peperone baby, 4 melanzana baby, 1 porro, 4 patate novelle, 100 g pan grattato, 50 g prezzemolo, 1\2 spicchio aglio, 1 filetto d’acciuga sott'olio di San Benedetto, 30 g pane aromatico, 30 g crumble di ciauscolo, 10 g timo di montagna, 10 g mentuccia selvatica, 20 g olio evo

Preparazione
: pulire tutte le verdure, tagliarle a metà, condire con olio sale e pepe ed infornarle al micronde per 3 minuti. Una volta scottate scavarle e tenere da parte le polpe. Fare un’ emulsione con olio, prezzemolo, timo, mentuccia, aglio e acciuga. Aggiustare di sale. Insaporire ogni polpa con questa emulsione ed addensare, ove necessario, col pan grattato. Ogni verdura avrà il suo ripieno, la zucchina sarà ripiena di sé , il peperone idem, la melanzane idem ecc…Scottati gli involucri si riempiono con la loro farcia e si gratinano al forno a 180° per 4 minuti. Impiattare decorando con le erbe spontanee, pane aromatico sulle melanzane e crumble di ciauscolo sulle altre verdure.

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Alberto Lupini


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