I croissant tricolore sono ideali per chi desidera realizzare un prodotto da forno dall’estetica accattivante e dalla struttura leggera, grazie all’uso combinato di farine selezionate, lievito fresco e ingredienti naturali. Il processo prevede tempi ben calibrati di impasto, puntatura e lievitazione, fondamentali per ottenere un risultato ottimale sia in termini di alveolatura che di fragranza.
Preparazione
4 minuti in 1ª velocita` + 12 minuti in 2ª velocita` (impastatrici a spirale)
Dividere in 4 parti, poi realizzare una parte colorata di verde e una di rosso.
Fare 2 pieghe da 4 ad ogni pastone 15 minuti a -40°C
Stendere un impasto bianco a 5 mm. Stendere i tre impasti restanti a 9 mm, quindi tagliare delle strisce di circa 0,5 cm. Appoggiare le strisce sul pastone a 5 mm, nell’ordine verde/bianco/rosso. Stendere il tutto a 4 mm. Tagliare e formare i fagottini.
La colorazione degli impasti, ottenuta senza additivi artificiali, dona un tocco originale che richiama i colori della bandiera italiana, rendendo questi fagottini perfetti anche per ricorrenze o eventi tematici.