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di Rosa Cinque
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Torrone cioccolato e nocciole

Torrone cioccolato e nocciole
Torrone cioccolato e nocciole
Pubblicato il 16 novembre 2016 | 10:22
Il torrone al cioccolato e nocciole è un tipico dolce della tradizione napoletana. I partenopei, da bravi buongustai, hanno inventato il loro torrone: a base di cacao e dalla consistenza morbida.



Ingredienti: 350 g di cioccolato fondente; 350 g di cioccolato bianco; 100 g di cioccolato al latte; 350 g di nocciolata; 250 g di nocciole tostate.

Procedimento: Sminuzzare il cioccolato fondente e scioglierlo a bagnomaria per circa 2/3 minuti. Temperare il cioccolato e con una metà rivestire uno stampo da plumcake in silicone. Ripetere l’operazione due volte per ottenere un guscio spesso e porre in frigorifero a solidificare. Tritare il cioccolato bianco e al latte e sciogliere insieme a bagnomaria. Unire la nocciolata e mescolare fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Allontanare da fuoco, mescolare ancora e aggiungere le nocciole tostate.

Versare la crema all’interno dello stampo, livellare bene e mettere a rassodare per 30/40 minuti in frigorifero. Sciogliere nuovamente a bagnomaria la restante parte del cioccolato fondente, procedere con il temperaggio e rivestire la base del torrone. Porre a rassodare in frigorifero per 6 ore o tutta la notte. Sformare delicatamente il torrone dei morti dallo stampo: staccarlo prima dai bordi, capovolgerlo ed eliminare l’involucro in silicone. Livellare la base del torrone dei morti, tagliarlo in fette e servire.

© Riproduzione riservata

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Alberto Lupini


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