Rotari
Rational
Quotidiano di enogastronomia, turismo, ristorazione e accoglienza
giovedì 02 aprile 2020 | aggiornato alle 10:23| 64530 articoli in archivio
Rotari
Rational
HOME     RICETTE     DOLCI e FRUTTA
di Rosa Cinque
Rosa Cinque
Rosa Cinque
di Rosa Cinque

Crema Vulcanica di Knam

Crema Vulcanica di Knam
Crema Vulcanica di Knam
Pubblicato il 19 febbraio 2016 | 11:24

La Crema Vulcanica di Knam è una preparazione unica che garantisce alla crema una consistenza del tutto esclusiva, un’esperienza di pasticceria da provare.
Il Maestro Knam ci svela i segreti per realizzare la Crema Vulcanica: consistenza morbida e vellutata, una crema pasticcera resa particolare da quello che lui chiama “Effetto Vulcano”.
Di facile esecuzione, delicata, unita alle nostre dolci creazioni dona una morbidezza senza eguali.

Crema Vulcanica di Knam

Ingredienti:
1 lt latte intero
240 g tuorli
170 g zucchero
60 g amido di mais
20 g farina di riso
2 baccelli di Vaniglia

Procedimento:
Versate il latte in un tegame dal fondo spesso, unite i baccelli di vaniglia, tagliati a metà per la loro lunghezza.
Fate scaldare il latte su fuoco moderato.
Montate intanto i tuorli con lo zucchero, unite le farine setacciate e amalgamate bene il composto fino ad ottenere una massa chiara, gonfia e spumosa.
Eliminate i baccelli di vaniglia e, quando il latte è caldo, versate il composto di uova e farina, senza mescolare.
Il composto creerà una sorta di “coperchio” che permetterà al latte di bollire molto più velocemente.
Quando il latte raggiungerà il bollore avverrà quello che Ernst Knam chiama “Effetto Vulcano”: si creeranno sulla superficie tante bolle che verranno a galla, ricordando appunto l’eruzione di un vulcano.
Solo a questo punto, potrete allontanare dal fuoco la Crema Vulcanica, mescolandola con una frusta in modo energico per 30/40 secondi.
La Crema Vulcanica di Knam è pronta: vellutata, delicata e priva di grumi.
Lasciate riposare la Crema Vulcanica, coperta da pellicola trasparente, per circa 2 ore in frigorifero prima di utilizzarla per le vostre dolci creazioni.

Nota: La Crema Vulcanica di Knam si conserva in frigorifero per circa 3 giorni. Può essere aromatizzata con vaniglia, spezie, aromi come buccia di limoni e arance. Ideale per farcire qualsiasi tipo di dolce.
Se desiderate recuperare i baccelli di vaniglia utilizzati per aromatizzare il latte, lavateli accuratamente, asciugateli e fateli seccare qualche giorno. Frullate i baccelli di vaniglia con dello zucchero semolato. In questo modo otterrete dell’ottimo zucchero vanigliato che potrete utilizzare per la realizzazione dei vostri dolci.

© Riproduzione riservata

RESTA SEMPRE AGGIORNATO!
Iscriviti alle newsletter quotidiane e ricevile direttamente su WhatsApp
Ricevi in tempo reale le principali notizie del giorno su Telegram
Iscriviti alle newsletter settimanali inviate via mail

“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”

Alberto Lupini


ricette dolci crema

SCRIVI UN COMMENTO    
Esprimi liberamente il tuo commento scrivendo nella finestra, indica nome, cognome ed indirizzo e-mail e il campo alfanumerico di sicurezza.
 
 
 
 
Voglio ricevere le newsletter settimanali
Ai sensi del D.lgs. 196/2003, La informiamo che i dati personali da lei forniti sono necessari per poter procedere alla gestione della Sua segnalazione e saranno utilizzati, con strumenti informatici e manuali, esclusivamente per tali finalità. Letta l'informativa ai sensi del D.lgs. 196/2003, cliccando sul tasto INVIA, autorizzo il trattamento dei miei dati personali, per le finalità e con le modalità ivi indicate.

ARTICOLI CORRELATI
Loading...

APPROFONDIMENTI
Loading...
Mostra più articoli >



Caricamento...
Edizioni Contatto Surl - via Piatti 51, 24030 Mozzo (Bg) - P.IVA 02990040160 - Mail & Credits  -  Sitemap  -  Policy  -  PARTNER  -  EURO-TOQUES - Reg. Tribunale di Bergamo n. 8 del 25/02/2009 - Roc n. 10548
Italia a Tavola è il principale quotidiano online rivolto al mondo Food Service, Horeca, F&B Manager, ristorazione, pizzerie, pasticcerie, bar, turismo, benessere e salute. Il portale www.italiaatavola.net è strettamente integrato con tutti i mezzi del network: la rivista mensile cartacea e digitale Italia a Tavola, le newsletter quotidiane su Whatsapp e Telegram, le newsletter settimanali del lunedì e del sabato rivolte a professionisti ed appassionati, i canali video, il tg pomeridiano (Iat Live news) e la presenza sui principali social (Facebook, Twitter, Youtube, Instagram, Flipboard, Pinterest, Telegram e Twitch). - © ®
Edizioni Contatto Surl - via Piatti 51, 24030 Mozzo (Bg) - P.IVA 02990040160 - Mail & Credits  -  Sitemap  -  Policy  -  PARTNER  -  EURO-TOQUES - Reg. Tribunale di Bergamo n. 8 del 25/02/2009 - Roc n. 10548
Italia a Tavola è il principale quotidiano online rivolto al mondo Food Service, Horeca, F&B Manager, ristorazione, pizzerie, pasticcerie, bar, turismo, benessere e salute. Il portale www.italiaatavola.net è strettamente integrato con tutti i mezzi del network: la rivista mensile cartacea e digitale Italia a Tavola, le newsletter quotidiane su Whatsapp e Telegram, le newsletter settimanali del lunedì e del sabato rivolte a professionisti ed appassionati, i canali video, il tg pomeridiano (Iat Live news) e la presenza sui principali social (Facebook, Twitter, Youtube, Instagram, Flipboard, Pinterest, Telegram e Twitch). - © ®